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肉品的持水性
冷卻、解凍工藝的研究
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蝦肉干燥過程水分分布及遷移
1.核磁共振成像中（圖四和圖五），顏色代表信號強度，紅色信號越大，氫質子密度越大，藍色信號越大，氫質子密度越小，通過核磁共振成像可明顯看出不同干燥時段水分的分布及變化；
2.干燥過程中，蝦肉體積明顯縮小，不同區(qū)域的水分分布不均勻，通過對不同區(qū)域核磁成像信號的分析，可進一步研究各個區(qū)域的干燥速率，為干燥工藝的確定、蝦肉品質的研究提供快速、直觀的方法。
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