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資料簡介
摘要：本研究旨研制一款南瓜沙棘復(fù)合果泥。以板栗南瓜和大果沙棘原漿為原料，配合使用白桃濃縮汁，采用單因素與正交試驗設(shè)計，以色澤、香味、質(zhì)地、口感為指標，通過模糊數(shù)學(xué)感官評價法，優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝，并測定優(yōu)化后南瓜沙棘復(fù)合果泥的味覺特征和相關(guān)指標。結(jié)果表明，南瓜沙棘復(fù)合果泥最佳工藝為：板栗南瓜蒸煮時間為30 min，制泥時間為4 min，沙棘原漿添加量為10%，白桃濃縮汁添加量為4%。在此工藝條件下制備的南瓜沙棘復(fù)合果泥，色澤鮮亮、酸甜可口、香味濃郁、營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵詞：南瓜;沙棘;果泥;模糊數(shù)學(xué);感官評價;
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