正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化凍干酸奶塊配方及其品質(zhì)分析-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新



資料類型
pdf


文件大小
4MB


瀏覽次數(shù)
357次


上傳時(shí)間
2024年09月20日

關(guān)鍵詞: 盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀,國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀,FTC質(zhì)構(gòu)儀,物性分析儀

上傳者: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

立即下載

資料簡(jiǎn)介

摘要：文章以酸奶為主要原料利用真空冷凍干燥技術(shù)制備凍干酸奶塊，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究了稀奶油、奶粉、果膠對(duì)凍干酸奶塊的感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明，最佳配方為風(fēng)味酸奶100 g、稀奶油8 g、果膠9 g、奶粉0.7 g。此時(shí)，凍干酸奶塊的感官評(píng)分為88.1，硬度為42.54 N、脆度為41.54 N、膠著性為1.98、咀嚼性2.25，比空白組更易溶化、更加酥脆、不易粘牙。該研究旨在為凍干酸奶塊的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和凍干產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論參考。
關(guān)鍵詞：真空冷凍干燥;酸奶塊;正交實(shí)驗(yàn);配方優(yōu)化;

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化凍干酸奶塊配方及其品質(zhì)分析-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

免責(zé)聲明

聯(lián)系我們

關(guān)注我們