資料簡介
摘要:為鑒定一株野生刺梨來源產(chǎn)香酵母WR-27的種屬類別與釀造學(xué)性能,采用形態(tài)學(xué)結(jié)合分子生物學(xué)技術(shù)解析其種屬類別,分光光度法檢測菌株的生長特性、釀造環(huán)境耐受性,顯色法分析其產(chǎn)硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能,電子鼻系統(tǒng)分析其產(chǎn)香特性。結(jié)果表明,菌株WR-27被鑒定為一株野生刺梨來源的葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)。WR-27在對數(shù)生長期的生長性能低于商業(yè)化釀酒酵母X16。WR-27的葡萄糖耐受性、二氧化硫耐受性、碳源代謝特性與X16相似,但對乙醇較為敏感,僅可耐受3%的乙醇濃度。WR-27不產(chǎn)硫化氫,高產(chǎn)β-葡萄糖苷酶,香氣物質(zhì)代謝能力強(qiáng)。因而,菌株WR-27在酒類釀造中具有一定的應(yīng)用潛能。
關(guān)鍵詞:野生刺梨;葡萄汁有孢漢遜酵母;種屬鑒定;釀造學(xué)特性;
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