手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
資料簡(jiǎn)介
摘要：為從營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)差異方面研究巴沙魚片和龍利魚片的鑒定方法，該試驗(yàn)對(duì)兩種魚片的基本成分、氨基酸組成、脂肪酸、質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明，龍利魚肉相對(duì)于巴沙魚肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。龍利魚中風(fēng)味氨基酸的比例（18.29%）略高于巴沙魚（15.47%），表明龍利魚較美味、食用價(jià)值較高。根據(jù)測(cè)得的脂肪酸結(jié)果可知，龍利魚中含有更多對(duì)健康有益的多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）總量龍利魚（19.02%）高于巴沙魚（2.39%）。通過質(zhì)構(gòu)和色差分析發(fā)現(xiàn)，巴沙魚有更高的硬度和彈性，但透明度和亮度較低。在風(fēng)味特征方面，巴沙魚風(fēng)味主體為醛類物質(zhì)，具有較濃的土腥味，而龍利魚中風(fēng)味主體為魚腥味物質(zhì)。該研究結(jié)果表明脂肪酸和風(fēng)味成分可作為巴沙魚片和龍利魚片鑒定的潛在指標(biāo)。
關(guān)鍵詞：巴沙魚;龍利魚;品種鑒別;基本成分;風(fēng)味物質(zhì);
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心