產(chǎn)品推薦:氣相|液相|光譜|質(zhì)譜|電化學(xué)|元素分析|水分測(cè)定儀|樣品前處理|試驗(yàn)機(jī)|培養(yǎng)箱


化工儀器網(wǎng)>技術(shù)中心>分析測(cè)試方法>正文

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

不同復(fù)熱方式對(duì)冷凍饅頭理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  • 資料類型

    pdf
  • 文件大小

    2.7MB
  • 瀏覽次數(shù)

    210次
  • 上傳時(shí)間

    2025年04月14日
關(guān)鍵詞
冷凍饅頭,復(fù)熱方式,品質(zhì)分析
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
立即下載

資料簡(jiǎn)介

摘要:采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環(huán)、微波三種方式復(fù)熱冷凍饅頭,對(duì)復(fù)熱后饅頭的理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)進(jìn)行綜合比較。結(jié)果表明:微波復(fù)熱的饅頭升溫速率最快,但水分丟失嚴(yán)重,饅頭品質(zhì)低于其他方式復(fù)熱的饅頭,主要表現(xiàn)在硬度大、內(nèi)聚性低、微觀結(jié)構(gòu)遭到破壞。蒸汽復(fù)熱的饅頭水分含量大,水分活度高,半結(jié)合水含量高,色澤和質(zhì)構(gòu)方面也優(yōu)于其他方式復(fù)熱的饅頭,但加熱所需時(shí)間長(zhǎng)。蒸汽-熱空氣循環(huán)復(fù)熱的饅頭升溫速率僅次于微波復(fù)熱,復(fù)熱后饅頭微觀結(jié)構(gòu)表現(xiàn)最好,并且能顯著提高淀粉結(jié)晶度和糊化度;另外,加熱過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng),對(duì)饅頭品質(zhì)的改善和提升也有積極影響。


關(guān)鍵詞:冷凍饅頭;微波;蒸汽;蒸汽-熱空氣循環(huán);復(fù)熱方式;品質(zhì)分析;

免責(zé)聲明

  • 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
企業(yè)未開通此功能
詳詢客服 : 0571-87858618