實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥技術(shù)制備味噌冷醬粉技術(shù)指導(dǎo)

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資料簡(jiǎn)介

002 317噴霧干燥機(jī)斜面圖.jpg

實(shí)驗(yàn)得出：25%的味噌醬濃度為適宜濃度，且該濃度配制出的味噌醬待噴液利于噴霧干燥。

操作步聚如下：

1.檢測(cè)味噌醬的水分、總氮、食鹽含量、氨基酸態(tài)氮指標(biāo)，根據(jù)指標(biāo)核算味噌醬待噴液配方。

2.根據(jù)待噴液配方，在反應(yīng)器中先加入適量的水，邊攪拌邊加入味噌醬，使味噌醬充分溶解，

配制成25%的味噌醬溶液。

3.將味噌醬溶液經(jīng)過(guò)膠體磨研磨，打碎味噌醬中大顆粒物質(zhì)，再過(guò)40目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。

4.將味噌醬溶液經(jīng)過(guò)高壓進(jìn)行均質(zhì)，采用低壓10Mpa，均質(zhì)一遍，得到上下均一的味噌醬溶液。

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