緒 論
一、儀器分析的內(nèi)容和任務(wù)
二、儀器分析的產(chǎn)生和發(fā)展
第一章 電化學(xué)分析法引論
第一節(jié) 電化學(xué)分析法概述
一、電化學(xué)分析法及其特點(diǎn)
二、電化學(xué)分析法的分類
三、電化學(xué)分析法的共性
四、電化學(xué)分析法的應(yīng)用領(lǐng)域
第二節(jié) 化學(xué)電池與電極電位
第二章 電位分析法
第一節(jié) 電位分析法概述
一、電位分析法的原理
二、電位分析法的分類
三、電位分析法的裝置
第二節(jié) 直接電位法
一、直接電位法測(cè)定溶液pH
二、直接電位法測(cè)定離子活度
三、影響電位測(cè)定準(zhǔn)確性的因素
四、直接電位法的應(yīng)用
第三節(jié) 電位滴定法
一、電位滴定法原理
二、電位滴定終點(diǎn)的確定
第三章 電解與庫侖分析法
第一節(jié) 電解分析法
一、電解分析法基本原理
二、電解法分離原理
三、電解分析法裝置簡(jiǎn)介
第二節(jié) 庫侖分析法
一、庫侖分析法原理
二、庫侖分析法類型及裝置
三、庫侖計(jì)
[閱讀材料一] 應(yīng)用庫侖滴定法自動(dòng)測(cè)定鋼鐵
第四章 色譜分析法引論
第一節(jié) 概述
一、色譜分析法的基本原理
二、色譜法的分類
三、儀器分析的發(fā)展趨勢(shì)
四、本課程的學(xué)習(xí)方法
一、化學(xué)電池
二、電極電位
三、液接電位與鹽橋
四、常用電極
思考與練習(xí)題
三、電位滴定裝置
四、電位滴定法計(jì)算示例
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
實(shí)驗(yàn)一 直接電位法測(cè)定水溶液的
pH
實(shí)驗(yàn)二 直接電位法測(cè)定天然水中的
F
實(shí)驗(yàn)三 電位法測(cè)定蜂蜜及葡萄糖中還原
糖的含量
實(shí)驗(yàn)四 乙酸的電位滴定分析及其離解
常數(shù)的測(cè)定
思考與練習(xí)題
中的含碳量
（閱讀材料二， 應(yīng)用庫侖滴定法對(duì)大氣
污染進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測(cè)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
實(shí)驗(yàn)一 庫侖滴定法測(cè)定砷的含量
實(shí)驗(yàn)二 庫侖滴定法測(cè)定硫代硫酸鈉的
濃度
思考與練習(xí)題
三、色譜法分離過程
四、色譜法的特點(diǎn)
第二節(jié) 色譜法基本術(shù)語
一、色譜流出曲線
二、色譜參數(shù)和術(shù)語
第三節(jié) 色譜分析法基本理論
一、塔板理論
第五章 氣相色譜法
第一節(jié) 氣相色譜儀
一、氣相色譜儀概述
二、氣相色譜儀主要部件
三、常見氣相色譜儀的使用和維護(hù)
第二節(jié) 氣相色譜固定相及其選擇
一、氣—固色譜固定相
二、氣—液色譜固定相
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
一、色譜實(shí)驗(yàn)條件選擇
第六章 高效液相色譜儀
第一節(jié) 高效液相色譜法概述
一、高效液相色譜法的特點(diǎn)
二、高效液相色譜法和氣相色譜法的
比較
三、高效液相色譜法的主要類型及分離
原理
第二節(jié) 高效液相色譜儀
一、高效液相色譜法的分析流程
二、高效液相色譜儀的基本構(gòu)造
三、高效液相色譜儀的使用與維護(hù)
第三節(jié) 高效液相色譜固定相與流動(dòng)相
一、固定相
二、流動(dòng)相
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第七章 光分析法引論
第一節(jié) 光分析法的基本原理
一、光
二、分子（原子）的能級(jí)、能級(jí)躍遷與
光譜分析法
三、光的折射、反射、衍射等與非光譜
分析法
第八章 紫外-可見分光光度法
第一節(jié) 紫外—可見分光光度法的基本
原理
一、物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收
二、偏離朗伯—比耳定律的因素
三、紫外-可見分光光度法的分類及
特點(diǎn)
二、速率理論
[閱讀材料一] 色譜發(fā)展簡(jiǎn)史
[閱讀材料二] 人體氣味的色譜分析
思考與練習(xí)題
二、氣相色譜定性和定量分析
（閱讀材料] 毛細(xì)管色譜法簡(jiǎn)介
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
實(shí)驗(yàn)一 氣相色譜儀的使用
實(shí)驗(yàn)二 氣相色譜內(nèi)標(biāo)法分析白酒中的
雜質(zhì)
實(shí)驗(yàn)三 食品中的苯甲酸和山梨酸測(cè)定
思考與練習(xí)題
一、溶劑的純化技術(shù)
二、分離類型的選擇
三、色譜柱的日常維護(hù)
四、定性與定量分析技術(shù)
[閱讀材料] 高效液相色譜法在食品分析中
的應(yīng)用
第五節(jié) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
實(shí)驗(yàn)一 混合維生素E的正相HPLC
分析條件的選擇
實(shí)驗(yàn)二

本書是高職高專“十一五”規(guī)劃教材之一。本教材集理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)為一體，圍繞著電化學(xué)分析法、色譜分析法、光分析法和其他分析法四個(gè)核心，以電位與電導(dǎo)分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜法、紫外—可見分光光度法、原子吸收分光光度法、紅外光譜法為重點(diǎn)，系統(tǒng)地講述了包括電解與庫侖分析法、質(zhì)譜法、核磁共振光譜法和儀器聯(lián)用分析技術(shù)等各類儀器分析方法的原理、儀器結(jié)構(gòu)及其使用與維護(hù)、實(shí)驗(yàn)分析技術(shù)及其在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，旨在使學(xué)習(xí)者具備選擇和運(yùn)用儀器分析方法的綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)同學(xué)們的創(chuàng)新思維方式和能力。為了便于復(fù)習(xí)，每章后面附有思考練習(xí)題供參考。為了強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)，本書針對(duì)儀器分析在食品、化工及生物等方面的應(yīng)用，每一重點(diǎn)分析方法都配套編設(shè)了典型實(shí)驗(yàn)。
本教材可供高職高專食品類各專業(yè)及相關(guān)專業(yè)如生物技術(shù)、化工、環(huán)境、醫(yī)藥、材料等專業(yè)教學(xué)選用，也可作為相關(guān)行業(yè)分析與檢測(cè)工作人員的參考書。