近二十年來(lái)，隨著人民生活水平和健康飲食意識(shí)不斷提高，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)經(jīng)歷了從風(fēng)味乳飲料奶、到液態(tài)鮮奶、酸奶、再到奶酪的消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)目前正處于以“喝奶”為主向“喝奶”與“吃奶”消費(fèi)并重的發(fā)展階段。同時(shí)，近年來(lái)國(guó)家政策亦積極支持優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足居民消費(fèi)升級(jí)的需要。2018年6月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》，明確指出要優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，因地制宜發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等液態(tài)乳制品，支持發(fā)展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。
 

　　相對(duì)于液態(tài)奶、酸奶、奶粉，奶酪受益乳品消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，正處于早期成長(zhǎng)階段，預(yù)計(jì)將成為未來(lái)乳制品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)。2022年2月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》，提出“鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展奶酪加工技術(shù)攻關(guān)，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級(jí)改造，提高國(guó)產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的奶酪產(chǎn)品”。新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實(shí)施。按新國(guó)標(biāo)規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%，干酪比例在15%-50%之間稱(chēng)為“干酪制品”，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)。2022年9月，妙可藍(lán)多承辦的第三屆奶酪發(fā)展高峰論壇，聯(lián)合中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在論壇期間發(fā)布了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案》。根據(jù)三年行動(dòng)方案規(guī)劃：到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。
 

　　據(jù)筆者了解，奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品。傳統(tǒng)的干酪口感不一定適合大眾，因此商家將其二次加工，制成奶酪片、奶酪棒等口感更豐富的奶酪產(chǎn)品。奶酪的生產(chǎn)流程主要包括原料乳預(yù)處理、凝乳、切割、排乳清、成型、熟化和包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過(guò)程中，需要使用到一系列專(zhuān)業(yè)的機(jī)械設(shè)備，如離心機(jī)進(jìn)行原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化處理，凝乳罐進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵凝固，切乳機(jī)完成凝乳塊的切割，壓榨機(jī)排除乳清，熟化房控制溫度和濕度以確保奶酪的成熟質(zhì)量，還有灌裝機(jī)和封口機(jī)用于最后的包裝工序。隨著科技的進(jìn)步，自動(dòng)化、智能化的生產(chǎn)設(shè)備不斷涌現(xiàn)，使得奶酪生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量得到了顯著提升。這為奶酪生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)多元化需求及量的增長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持，為其持續(xù)安全穩(wěn)定的輸出產(chǎn)品提供保障。
 

　　盡管我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模逐年攀升，但與西方國(guó)家相比，仍有較大差距。從消費(fèi)量來(lái)看，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量遠(yuǎn)低于歐洲和北美地區(qū)，這反映出我國(guó)奶酪市場(chǎng)尚未完全打開(kāi)，消費(fèi)潛力亟待挖掘。另一方面，品種結(jié)構(gòu)單一、消費(fèi)場(chǎng)景局限等問(wèn)題也是目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)。這些問(wèn)題需要解決。不過(guò)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，隨著消費(fèi)觀念升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化以及技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，我國(guó)未來(lái)的奶酪市場(chǎng)將呈現(xiàn)供需兩旺的良好態(tài)勢(shì)。