雞頭米新鮮上市 機(jī)剝難題待解決
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食，雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式，都讓人印象深刻。
雞頭米學(xué)名“芡實(shí)”，因花托形似雞頭故又被稱為雞頭米。芡實(shí)，有南芡和北芡之分，北芡為野生種，南芡為栽培種。南芡，也稱蘇芡，地上器官除葉背有刺外，其余部分均光滑無(wú)刺，采收較方便。北芡，也稱刺芡，地上器官密生剛刺，采收較困難。
雞頭米剝起來(lái)要格外小心，力度要掌握得恰到好處，稍微用力過(guò)度就可能被劃破或捏碎，影響銷(xiāo)售價(jià)格。熟手通常一天下來(lái)也只能手剝出4到5斤，而且當(dāng)天出水的“雞頭”必須當(dāng)天剝成雞頭米，耗時(shí)又耗力，這也是手剝雞頭米價(jià)格較高的主要原因。
雞頭米難剝，如果能機(jī)器代替手工剝殼就更好了。據(jù)筆者了解，機(jī)剝雞頭米也有，不過(guò)機(jī)器適用于較為成熟的雞頭米，特別鮮嫩的還是需要手工剝殼才能較好的保障雞頭米的完整度。因此，可以理解為，手剝的雞頭米更嫩、水分更足，機(jī)剝的雞頭米更成熟，口感欠缺一些。雖然機(jī)剝雞頭米，水分、口感不如手剝雞頭米，但價(jià)格更實(shí)惠。機(jī)剝雞頭米的價(jià)格大概是手剝的一半，是很多人嘗鮮的選擇。
每年雞頭米的供應(yīng)一般從7月底開(kāi)始，持續(xù)到10月中旬左右結(jié)束，屬于季節(jié)限定。新鮮的雞頭米主要是用作鮮食，煮甜湯或者炒菜用，雞頭米本身味道清淡，但是口感卻很不錯(cuò)，有水生植物特有的清香。新鮮手剝雞頭米的價(jià)格普遍在100元/斤以上，是機(jī)剝雞頭米價(jià)格的兩倍。從上文不難看出，決定雞頭米是否機(jī)械剝殼，主要取決于它的成熟度。成熟度高，硬度高的雞頭米，適合機(jī)器剝殼，新鮮的雞頭米較嫩，機(jī)器剝殼容易破壞“米”的完整度。據(jù)了解，機(jī)剝雞頭米容易破壞雞頭米外層薄衣，使得果實(shí)更白，手剝雞頭米外表偏黃。因此，如何解決新鮮雞頭米的機(jī)器剝殼問(wèn)題，更好的保持新鮮手剝雞頭米口感及外表的優(yōu)勢(shì)，是食品機(jī)械廠家需要探索的問(wèn)題，是否能通過(guò)調(diào)整機(jī)器剝殼的力度等，讓機(jī)器適應(yīng)更為鮮嫩的雞頭米。
關(guān)注本網(wǎng)官方微信 隨時(shí)閱讀專(zhuān)業(yè)資訊
- 破局與前行：食品打碼、噴碼設(shè)備市場(chǎng)之思 2025-01-15 13:29:31
- 在食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，食品打碼、噴碼設(shè)備作為保障產(chǎn)品質(zhì)量追溯、信息準(zhǔn)確傳遞的關(guān)鍵一環(huán)，正日益受到廣泛關(guān)注。
- 預(yù)制菜“烹出”年夜飯新滋味 2025-01-14 14:55:54
- 預(yù)制菜年夜飯市場(chǎng)的崛起，是食品科技與消費(fèi)需求深度融合的成果。隨著科技的不斷進(jìn)步，預(yù)制菜的品質(zhì)將不斷提升，為更多家庭帶來(lái)便捷、美味、新鮮的年夜飯?bào)w驗(yàn)，也將為食品行業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓更為廣闊的空間。
- 2024年我國(guó)共批準(zhǔn)建立1135項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 2025-01-14 13:38:56
- 2024年，我國(guó)已宣布批準(zhǔn)建立1135項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，較上年增長(zhǎng)了51.9%，總數(shù)首次超過(guò)1.8萬(wàn)項(xiàng)。
- 從牧場(chǎng)到餐桌，看古浪羊產(chǎn)業(yè)如何“鏈”動(dòng)經(jīng)濟(jì) 2025-01-13 14:00:40
- 歷經(jīng)歲月沉淀與發(fā)展，古浪羊產(chǎn)業(yè)已構(gòu)建起一條環(huán)環(huán)相扣、緊密相連的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的強(qiáng)勁引擎，還為諸多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)注入磅礴動(dòng)力。
- 舌尖上的兔肉：深加工點(diǎn)亮美味，機(jī)械助力騰飛 2025-01-10 16:46:11
- 在當(dāng)今蓬勃發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)浪潮中，兔肉產(chǎn)業(yè)正釋放出巨大的發(fā)展?jié)撃堋?/dd>
版權(quán)與免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
