DOM-24 ATAGO（愛拓）煎炸油品質(zhì)監(jiān)測儀

我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售?？词忻嫔系氖秤糜蜆撕?，可以稱得上五花八門，“色拉油”、“烹調(diào)油”、“一級油”、“調(diào)和油”，有的還加上“純正”、“高級”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據(jù)價格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標準，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。

新標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時，食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產(chǎn)品標定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。

除了看得見的標簽，對消費者看不到的制作過程，新標準也有規(guī)范和提高的要求。比如說，為了維護消費者的健康，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標準，此標準限定了食用油中的酸價值（AV）、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）、溶劑殘留量等指標。同時限定了低質(zhì)量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的低等級的各項指標進行了強制規(guī)定。

【關(guān)于總極性組分TPM值】
TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個評測指標，用于測量煎炸油中的總極性組分含量。
當(dāng)煎炸油在高溫下，會發(fā)生一系列的氧化、聚合、裂解等反應(yīng)并生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱為極性組分。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風(fēng)味，還會危害到人體健康，許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限，超過該界限值的煎炸油必須廢棄，更換新油。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外，TPM值常用于判斷更換煎炸油的參考指標之一。

【關(guān)于酸價值AV】
酸價值(Acid Value)，是指中和脂肪、脂肪油或類似物質(zhì)中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂 經(jīng)過加熱后，游離脂肪酸增多，酸價值也隨之增高，我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用油的酸價值不得超過5%，因此，酸價可以作為判斷油質(zhì)劣變的指標之一。
 

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀——DOM-24
 

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同時測量 總極性組分（TPM）和酸價值（AV）

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ATAGO（愛拓）煎炸油品質(zhì)監(jiān)測儀——DOM-24，廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質(zhì)檢測，從而達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。

ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀器制造經(jīng)驗,ATAGO（愛拓）煎炸油品質(zhì)監(jiān)測儀——DOM-24，符合國家標準，具備自動溫度補償功能（ATC），無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值，使用簡易，測量快速，便攜設(shè)計，適合多種場合使用。