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TG酶

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TG酶

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深圳市綠微康生物工程有限公司成立于2001年3月,位于深圳*產(chǎn)業(yè)園區(qū),是集研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用、營銷為一體的酶制劑**,由*有突出貢獻(xiàn)科學(xué)家與歸國留學(xué)生共同建立,公司擁有老中青相結(jié)合,具有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)研發(fā)團(tuán)隊(duì),已與多家高等院校、研究院所建立了密切的研究合作關(guān)系。

     公司兩次參加國家863計(jì)劃,擁有28項(xiàng)菌種及其應(yīng)用技術(shù)的國家發(fā)明,5項(xiàng)國家省市級科技創(chuàng)新獎(jiǎng),是中國*家將脂肪酶產(chǎn)業(yè)化、*家將脂肪酶出口、*家將脂肪酶用于造紙脫墨并制訂省級地方標(biāo)準(zhǔn)、*家獲得*頒發(fā)的“飼料用脂肪酶生產(chǎn)許可證”及批文的企業(yè),產(chǎn)品及解決方案廣泛應(yīng)用于造紙、食品、動物營養(yǎng)、制革、醫(yī)藥、保健、資源和能源開發(fā)眾多領(lǐng)域,公司致力于采用酶工程技術(shù)替代傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,從而達(dá)到減少化學(xué)制劑的使用,有利人類健康,減少環(huán)境污染,節(jié)約用水和原料,降低能耗,提高生產(chǎn)效率,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本的效果。

     公司配備*的生產(chǎn)設(shè)備,*的檢測儀器,建成了酶制劑中試車間和規(guī)?;纳a(chǎn)線,嚴(yán)格按照ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)的要求,全過程對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制,為廣大用戶提供脂肪酶,木聚糖酶,真菌α-淀粉酶等高品質(zhì)產(chǎn)品。

     公司力爭成為世界生物酶制劑行業(yè)有影響力的企業(yè),用生物科技創(chuàng)造綠色世界,造福人類,奉獻(xiàn)社會。

面粉專用脂肪酶、面條專用脂肪酶、烘焙專用脂肪酶、面粉專用木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、面包粉專用復(fù)合酶、TG酶,果膠酶

產(chǎn)品介紹

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,簡稱TG。微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中,它是一種?;D(zhuǎn)移酶一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?;D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶,這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、膠凝能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響,從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì),賦予食品蛋白質(zhì)以*的質(zhì)構(gòu)和口感。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
TG酶是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生,能催化蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸和谷氨酸之間形成共價(jià)鍵的一種酶制劑。
酶制劑催化食品加工過程中的各種化學(xué)反應(yīng),特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專一性強(qiáng)。酶的作用受溫度、時(shí)間影響很大,溫度高時(shí)相對需要的反應(yīng)時(shí)間就會大大縮短,溫度低時(shí),反應(yīng)速率比較低,甚至還會不反應(yīng)。TG 需要的作用時(shí)間和溫度是由催化食品的加工工藝、食品zui終想要表現(xiàn)出來的物理特性的改善來決定的。

TG酶的反應(yīng)速率:參與反應(yīng)2小時(shí)以后粘合強(qiáng)度沒有顯著提高,趨于平緩,所以一般在食品加工工業(yè)中,反應(yīng)時(shí)間一般會控制在2-5小時(shí)。

在食品那個(gè)反應(yīng)時(shí)間與溫度關(guān)系:在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中,溫度與時(shí)間成負(fù)相關(guān)系;反應(yīng)溫度高,則反應(yīng)時(shí)間短,反之,溫度越低,時(shí)間越長。
反應(yīng)溫度范圍:0-65℃,zui適溫度:50-55℃,
反應(yīng)pH 范圍:4-9,zui適pH:6-7

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.肉制品中添加TGase可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián),改善肉制品品質(zhì),降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品附加值。
2.奶制品如奶酪、酸奶和鮮奶中添加TGase,能提高產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性和出品率,改善口感。
3.面制品中添加TGase可以將賴氨酸共價(jià)結(jié)合到蛋白質(zhì)上,提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。
4.在面條中添加可增強(qiáng)韌性和筋力,降低可溶物損失。
5.TGase可作為微膠囊壁材交聯(lián)劑以及固定化酶的交聯(lián)劑。
6.TGase處理過的酪蛋白脫水后可制備水不溶性可食用膜,是食品包裝的優(yōu)良材料。

 

: 李

 

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