TG酶
- 公司名稱 深圳市綠微康生物工程有限公司
- 品牌
- 型號
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2018/5/17 10:01:11
- 訪問次數(shù) 474
聯(lián)系我們時(shí)請說明是化工儀器網(wǎng)上看到的信息,謝謝!
產(chǎn)品介紹
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,簡稱TG。微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中,它是一種?;D(zhuǎn)移酶一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?;D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶,這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、膠凝能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響,從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì),賦予食品蛋白質(zhì)以*的質(zhì)構(gòu)和口感。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
TG酶是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生,能催化蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸和谷氨酸之間形成共價(jià)鍵的一種酶制劑。
酶制劑催化食品加工過程中的各種化學(xué)反應(yīng),特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專一性強(qiáng)。酶的作用受溫度、時(shí)間影響很大,溫度高時(shí)相對需要的反應(yīng)時(shí)間就會大大縮短,溫度低時(shí),反應(yīng)速率比較低,甚至還會不反應(yīng)。TG 需要的作用時(shí)間和溫度是由催化食品的加工工藝、食品zui終想要表現(xiàn)出來的物理特性的改善來決定的。
TG酶的反應(yīng)速率:參與反應(yīng)2小時(shí)以后粘合強(qiáng)度沒有顯著提高,趨于平緩,所以一般在食品加工工業(yè)中,反應(yīng)時(shí)間一般會控制在2-5小時(shí)。
在食品那個(gè)反應(yīng)時(shí)間與溫度關(guān)系:在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中,溫度與時(shí)間成負(fù)相關(guān)系;反應(yīng)溫度高,則反應(yīng)時(shí)間短,反之,溫度越低,時(shí)間越長。
反應(yīng)溫度范圍:0-65℃,zui適溫度:50-55℃,
反應(yīng)pH 范圍:4-9,zui適pH:6-7
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.肉制品中添加TGase可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián),改善肉制品品質(zhì),降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品附加值。
2.奶制品如奶酪、酸奶和鮮奶中添加TGase,能提高產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性和出品率,改善口感。
3.面制品中添加TGase可以將賴氨酸共價(jià)結(jié)合到蛋白質(zhì)上,提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。
4.在面條中添加可增強(qiáng)韌性和筋力,降低可溶物損失。
5.TGase可作為微膠囊壁材交聯(lián)劑以及固定化酶的交聯(lián)劑。
6.TGase處理過的酪蛋白脫水后可制備水不溶性可食用膜,是食品包裝的優(yōu)良材料。
: 李