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新《食品中總酸的測定》強制性國標將實施 新增電位滴定法
檢測樣品：食品
檢測項目：總酸
方案概述：食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進行測定，可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性，還可以對比食品的風味，確定食品的穩(wěn)定性，避免腐壞等，比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸都是一個重要的質(zhì)量指標。
食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進行測定，可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性，還可以對比食品的風味，確定食品的穩(wěn)定性，避免腐壞等，比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸都是一個重要的質(zhì)量指標。
受國家衛(wèi)生健康委員會(原衛(wèi)計委)食品安全標準與監(jiān)測評估司的委托，由廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗研究院負責制定的GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》已于2021年2月22日發(fā)布，并將于2021年8月22日實施。
該標準將替代GB/T12456-2008《食品中總酸的測定》；替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T5009.40-2003《醬衛(wèi)生》標準的分析方法、GB/T5009.41-2003《食醋衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T21999-2008《耗油》中總酸的測定方法。
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