鉛屬于三大重金屬污染物之一，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，人體多通過攝取食物、飲用自來水等方式把鉛帶入人體，進入人體的鉛90%儲存在骨骼，10%隨血液循環(huán)流動而分布到全身各組織和器官，影響血紅細胞和腦、腎、神經(jīng)系統(tǒng)功能，特別是嬰幼兒吸收鉛后，將有超過30%保留在體內，影響嬰幼兒的生長和智力發(fā)育。 

由于鉛是蓄積性的中毒，只有當人體中鉛含量達到一定程度時，才會引發(fā)身體的不適，在長期攝入鉛后，會對機體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴重的損害，尤其對兒童健康和智力的危害產(chǎn)生難以逆轉的影響。 工業(yè)生產(chǎn)中鉛以鉛塵（煙）方式被吸入人體，職業(yè)性鉛中毒多為慢性中毒，臨床上有神經(jīng)、消化、血液等系統(tǒng)的綜合癥狀。神經(jīng)衰弱是鉛中毒早期和較常見癥狀之一，表現(xiàn)為頭昏、頭痛、全身無力、記憶力減退、睡眠障礙、多夢等。消化系統(tǒng)癥狀輕者可表現(xiàn)為口內金屬味，食欲不振，上腹部脹悶、不適，腹隱痛和便秘；重者出現(xiàn)腹絞痛。血液系統(tǒng)主要是鉛干擾血紅蛋白合成過程，引起貧血。

本文采用食品國標中規(guī)定的第一法石墨爐原子吸收光譜法，應用直流塞曼扣背景技術，對食品中的鉛進行了含量測定。

方法原理

試樣消解處理后，經(jīng)石墨爐原子化，在283.3nm處測定吸光度，在一定濃度范圍內鉛的吸光度值與鉛含量成正比，與標準系列比較定量。

實驗準備工作

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儀器

· SP-3882ZAA原子吸收分光光度計（上海光譜儀器有限公司生產(chǎn)）

· 鉛空心陰極燈一只

· 微波消解儀一臺

· 石墨消解器一臺

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試劑

· 鉛標準貯備液：可選市售的有證標準溶液，濃度為1000μg/mL

· 鉛標準中間液：濃度為1.00μg/mL，取1.00mL 鉛標準貯備液至1000mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95），定容，搖勻。

· 硝酸

· 磷酸二氫銨

· 硝酸鈀

· 鉛標準系列的制備：分別吸取鉛標準中間液0.0、0.20、0.40、0.80、1.60mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95）至刻度，混勻。此鉛標準系列溶液的質量濃度分別為0.0、2.00、4.0、8.0、16.0μg/L。

• 火焰塞曼原子吸收分光光度計

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