北京來(lái)亨科學(xué)儀器有限公司
利用噴霧干燥機(jī)制備枸杞營(yíng)養(yǎng)粉的工藝參數(shù)研究
檢測(cè)樣品:枸杞營(yíng)養(yǎng)粉
檢測(cè)項(xiàng)目:制備工藝
方案概述:枸杞中富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、鈣、鐵、硒、鍺、鋰等人類(lèi)所需要的微量礦質(zhì)元素以及多種氨基酸,還有較高含量的枸杞多糖、類(lèi)胡蘿卜素、甜菜堿、黃酮等具有保健藥效的物質(zhì)。
枸杞是茄科植物枸杞的漿果。在我國(guó)各地有栽培和野生,以寧夏盛產(chǎn)。
枸杞中富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、鈣、鐵、硒、鍺、鋰等人類(lèi)所需要的微量礦質(zhì)元素以及多種氨基酸,還有較高含量的枸杞多糖、類(lèi)胡蘿卜素、甜菜堿、黃酮等具有保健藥效的物質(zhì)。
類(lèi)胡蘿卜素等物質(zhì)溫下不穩(wěn)定,易變性失活,因此,研究開(kāi)發(fā)一種貯存枸杞活性物質(zhì)的方法,對(duì)枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定現(xiàn)實(shí)意義。
在枸杞乳液制備研究基礎(chǔ)上,采用噴霧干燥法制備枸杞微囊粉,能較好貯存枸杞活性物質(zhì)的方法。
枸杞子的功效與作用
枸杞味甘,性平。入肝、腎經(jīng)。滋腎,潤(rùn)肺,補(bǔ)肝,明目。治肝腎陰虧,腰膝酸軟,頭暈,目眩,目昏多淚,虛勞咳嗽,消渴,遺精。
1、明目
擅長(zhǎng)明目,所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥,常常使用枸杞子,著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病,枸杞蒸蛋就是簡(jiǎn)便有效的食療方。
2、提高免疫力
枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用,可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3、降三高
調(diào)節(jié)血糖,降低血壓,防治高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等癥。
4、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
還有興奮大腦神經(jīng)、興奮呼吸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等作用。
枸杞子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)。
枸杞子中的甜菜堿,可抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞再生,因而具有保護(hù)肝臟作用。
噴霧干燥中麥芽糊精添加量對(duì)枸杞粉得率的影響
在噴霧干燥中,添加麥芽糊精量的多少對(duì)噴霧干燥制備枸杞粉得率影響非常大。
學(xué)者研究,不添加麥芽糊精時(shí)出粉率不到5%,隨著麥芽糊精添加量的增加出粉率也隨之增高,但枸杞粉的顏色變淺,同時(shí)因枸杞含量的相對(duì)減少,枸杞的*香味也逐漸變淡。
綜合考慮,當(dāng)麥芽糊精添加量為60%時(shí),出粉率為23.5%,枸杞*的香味適中,因此選擇麥芽糊精的添加量為60%左右。
一、實(shí)驗(yàn)材料
枸杞
二、實(shí)驗(yàn)試劑
蔗糖脂肪酸酯 β-環(huán)狀糊精 麥芽糊精 檸檬酸 單甘酯
三、實(shí)驗(yàn)儀器
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī) 手持折光儀 恒溫加熱磁力攪拌器
電子天平 高壓均質(zhì)機(jī) 標(biāo)準(zhǔn)篩
四、工藝流程
枸杞-清洗、浸泡-打漿(護(hù)色)-酶解、調(diào)配-加熱攪拌-均質(zhì)-噴霧干燥-收集
五、操作要點(diǎn)
1、選擇新鮮、飽滿、色澤純正的枸杞,用洗滌劑浸泡,清水漂洗,洗凈其表面的污物,再用清水沖洗干凈。
2、破碎、打漿:同時(shí)加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色,并加水稀釋到濃度為15%左右。
3、酶解、抽濾:添加果膠酶0.2%,水浴鍋中50℃恒溫保溫90min,使果肉中的膠質(zhì)被充分分解。用布式漏斗抽濾,去除果漿中的纖維等物質(zhì)。
4、調(diào)配、均質(zhì):加入助干劑、穩(wěn)定劑等輔料。
六、噴霧干燥試驗(yàn)
七、結(jié)果與分析
噴霧干燥條件:進(jìn)風(fēng)溫度220度左右,進(jìn)料溫度45~50度,進(jìn)料濃度18~22%。
護(hù)色劑:0.1%的檸檬酸。
助干劑:β-環(huán)糊精
影響噴霧干燥效果的工藝參數(shù):主要有進(jìn)料濃度、進(jìn)料溫度、進(jìn)風(fēng)溫度和風(fēng)機(jī)頻率。
強(qiáng)弱次序:進(jìn)料濃度大于風(fēng)機(jī)頻率大于進(jìn)風(fēng)溫度大于進(jìn)料溫度。
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