上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司
滴定儀測調(diào)味品中的氯化鈉含量
檢測樣品:甜辣醬 咖喱醬 番茄醬
檢測項(xiàng)目:氯化鈉
方案概述:食鹽是調(diào)味品的本源,所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過多,可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。
一、調(diào)味品簡介
調(diào)味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外,還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
食鹽是調(diào)味品的本源,所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過多,可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。
二、調(diào)味品中氯化鈉的測定方法
目前,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)、銀量法(摩爾法或直接滴定法)。佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)以及銀量法(摩爾法或直接滴定法)均是采用顏色判斷終點(diǎn),復(fù)合口味的調(diào)味品(甜辣醬、番茄醬、油咖喱)本身具有顏色,會(huì)干擾終點(diǎn)的判斷,故我們采用電位滴定法去測定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。
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