我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標準中規(guī)定了油脂產品中各項衛(wèi)生指標的*，任何一項衛(wèi)生指標超過*均被視為可能對人體健康造成危害的產品，不能食用。"地溝油"中各項衛(wèi)生指標嚴重超過標準中的*，并且含有多種有害物質，長期食用這些不合格的油脂產品會對人體健康造成嚴重的危害。

　　酸價和過氧化值超標

　　一方面，可能會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象;另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質進入人體后，極易襲擊細胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異的出現(xiàn)和蓄積。誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。

　　溶劑殘留超標

　　其中含有的烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等化合物以及許多不的化學物質和有機溶劑，能對人體的中樞神經有較強的刺激和麻痹作用。

　　重金屬污染物含量超標

　　人體中重金屬殘留過量，引起頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區(qū)不適、腹絞痛、貧血等癥狀。嚴重的會導致重金屬中毒。

　　衛(wèi)生部公開地溝油檢測方法：1、凝固點檢測法，2、透明度檢測法，3、粘度檢測法，4、折射力檢測法，5、光譜測性檢測法。有檢測法不代表地溝油就絕跡。地溝油一度讓民以食為天的中國人，談油色變。如今，衛(wèi)生部公開地溝油監(jiān)測方法，市民可以有效的監(jiān)測地溝油。但是，如果放松對地溝油的監(jiān)測查處，那么僅僅有檢測法不代表地溝油就會絕跡。

　　地溝油有哪些檢測設備

　　技術和設備只能起輔助作用，不少國家的經驗都表明，食品安全問題得以解決，有賴于政府、司法、媒體和公眾的各司其職，簡單夸大某一方都是不對的。監(jiān)管部門有時候覺得媒體渲染放大了食品安全問題，公眾有時候對監(jiān)管也過分倚重和期待，這都是不對的。他國的經驗值得我們借鑒，比如荷蘭、日本等國通過政府高價回購從源頭解決地溝油問題。