我國(guó)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂產(chǎn)品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的*，任何一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)超過(guò)*均被視為可能對(duì)人體健康造成危害的產(chǎn)品，不能食用。"地溝油"中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)中的*，并且含有多種有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用這些不合格的油脂產(chǎn)品會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害。

　　酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)

　　一方面，可能會(huì)因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象;另一方面，酸敗油脂中所含的大量過(guò)氧化脂質(zhì)進(jìn)入人體后，極易襲擊細(xì)胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積。誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、細(xì)胞的衰老等疾病。

　　溶劑殘留超標(biāo)

　　其中含有的烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等化合物以及許多不的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)溶劑，能對(duì)人體的中樞神經(jīng)有較強(qiáng)的刺激和麻痹作用。

　　重金屬污染物含量超標(biāo)

　　人體中重金屬殘留過(guò)量，引起頭痛、頭暈、失眠、多夢(mèng)、乏力、消化不良、消瘦、肝區(qū)不適、腹絞痛、貧血等癥狀。嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。

　　衛(wèi)生部公開地溝油檢測(cè)方法：1、凝固點(diǎn)檢測(cè)法，2、透明度檢測(cè)法，3、粘度檢測(cè)法，4、折射力檢測(cè)法，5、光譜測(cè)性檢測(cè)法。有檢測(cè)法不代表地溝油就絕跡。地溝油一度讓民以食為天的中國(guó)人，談?dòng)蜕?。如今，衛(wèi)生部公開地溝油監(jiān)測(cè)方法，市民可以有效的監(jiān)測(cè)地溝油。但是，如果放松對(duì)地溝油的監(jiān)測(cè)查處，那么僅僅有檢測(cè)法不代表地溝油就會(huì)絕跡。

　　地溝油有哪些檢測(cè)設(shè)備

　　技術(shù)和設(shè)備只能起輔助作用，不少國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)都表明，食品安全問(wèn)題得以解決，有賴于政府、司法、媒體和公眾的各司其職，簡(jiǎn)單夸大某一方都是不對(duì)的。監(jiān)管部門有時(shí)候覺得媒體渲染放大了食品安全問(wèn)題，公眾有時(shí)候?qū)ΡO(jiān)管也過(guò)分倚重和期待，這都是不對(duì)的。他國(guó)的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒，比如荷蘭、日本等國(guó)通過(guò)政府高價(jià)回購(gòu)從源頭解決地溝油問(wèn)題。