10月12日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報(bào)了9批次不合格食品。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為晉城古書(shū)院工貿(mào)有限公司萬(wàn)德福北石店店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)開(kāi)封市康寶寶食品有限公司生產(chǎn)的脆鍋巴（燒烤味油炸型膨化食品），其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；晉城古書(shū)院工貿(mào)有限公司萬(wàn)德福北石店店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖南旺象食品科技有限公司生產(chǎn)的小而香原味花生，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；山西清徐紫康釀造有限公司生產(chǎn)的老陳醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；霍州市全家福購(gòu)物超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)大連坤盛達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的鹽爆花生米，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；洪洞縣萬(wàn)德福商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)文水縣則天府醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的喬家醋壇5°老陳醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)簽明示值要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠(chǎng)檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)及出廠(chǎng)檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

 

　　2批次食品檢出其他污染問(wèn)題，為朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的胡麻油（生產(chǎn)日期分別為2021-05-10和2021-06-02）， 其中苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　苯并［a］芘是一種芳烴類(lèi)化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。造成產(chǎn)品中苯并[a]芘不合格的原因可能是：原料帶入，如油料在機(jī)械收獲、運(yùn)輸、晾曬、加工等過(guò)程中受到污染；過(guò)程控制不嚴(yán)，如油料炒制溫度控制不當(dāng)或者加工時(shí)間不合理等。

 

 

　　1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為大同市東瑞餐飲有限責(zé)任公司加工的油炸面制品（麻葉），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超*、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　此外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，為太原宏達(dá)通運(yùn)永聯(lián)貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的韭菜，其中啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。