12月13日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2021年第52期通告，檢出炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、薯類(lèi)和膨化食品、調(diào)味品和飲料等食品中29批次樣品不合格。

 

 

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為六枝特區(qū)壹日叁餐生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州長(zhǎng)安酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的純高粱酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；鎮(zhèn)寧自治縣新歐世購(gòu)物超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州長(zhǎng)安酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的迎賓酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；大方縣好家圓食品中心銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴陽(yáng)云巖心愿食品廠(chǎng)生產(chǎn)的土豆絲，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石阡縣陳天峰菜油加工坊銷(xiāo)售的花生油，其中酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)劍河縣仰阿莎礦泉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的仰阿莎飲用泉水，其中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)三穗縣老山坡山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的老山坡飲用山泉水，其中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；麻江縣賢昌鎮(zhèn)順豐購(gòu)物超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶渝馬鑫食品廠(chǎng)生產(chǎn)的重慶怪味胡豆（炒貨食品及堅(jiān)果制品）（油炸類(lèi)），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興義市億客隆購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州省國(guó)霸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的純包谷酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時(shí)消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數(shù)表示還原性物質(zhì)。水中還原性物質(zhì)包括無(wú)機(jī)物和有機(jī)物，主要是有機(jī)物，因此耗氧量能間接反映水受有機(jī)污染的程度，是評(píng)價(jià)水體受有機(jī)物污染總量的一項(xiàng)綜合指標(biāo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）的最大*值為2.0mg/L。包裝飲用水中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法*凈化水質(zhì)，也有可能是水源受到過(guò)量有機(jī)物的污染。

 

　　酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大*值為3.0mg/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中酸價(jià)（KOH）的最大*值為3mg/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大*值為3mg/g。土豆絲、花生油、怪味胡豆中酸價(jià)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)更容易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《液態(tài)法白酒》（GB/T 20821—2007）、《固液法白酒》（GB/T 20822—2007）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)小曲清香型白酒》（DBS 52/ 005—2014）中均規(guī)定，白酒中酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。白酒中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為南部新區(qū)陳開(kāi)建副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)遵義市紅花崗區(qū)長(zhǎng)紅食品廠(chǎng)生產(chǎn)的廣式紅棗月餅，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南部新區(qū)陳開(kāi)建副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)遵義市紅花崗區(qū)長(zhǎng)紅食品廠(chǎng)生產(chǎn)的廣式伍仁月餅，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁殘留超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。月餅中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格的原因，可能是商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超*使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為安順市西秀區(qū)綠農(nóng)蔬菜銷(xiāo)售中心銷(xiāo)售的白芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安順市西秀區(qū)綠農(nóng)蔬菜銷(xiāo)售中心銷(xiāo)售的小白菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；七星關(guān)區(qū)豐雙水產(chǎn)店銷(xiāo)售的中華鱘，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威寧縣饒才乖水果批發(fā)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的香蕉，其中吡蟲(chóng)啉殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍里縣谷腳鎮(zhèn)雙龍批發(fā)市場(chǎng)李良瓊水果批發(fā)點(diǎn)銷(xiāo)售的芒果，其中戊唑醇?xì)埩袅坎环鲜称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍里縣谷腳鎮(zhèn)雙龍批發(fā)市場(chǎng)李良瓊水果批發(fā)點(diǎn)銷(xiāo)售的香蕉，其中吡蟲(chóng)啉殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；都勻市朱永生果蔬批發(fā)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的芹菜，其中毒死蜱、氧樂(lè)果殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　吡蟲(chóng)啉是一種硝基亞甲基類(lèi)內(nèi)吸殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留*值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的該藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)*以下。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類(lèi)有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長(zhǎng)期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭痛、頭昏、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留*值為0.05mg/kg、在普通白菜中的最大殘留*值0.1mg/kg。芹菜、普通白菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)為控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用，致使上市銷(xiāo)售時(shí)蔬菜中的該藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)*以下。

 

　　戊唑醇是一種具有保護(hù)、治療和鏟除作用的內(nèi)吸性殺菌劑，對(duì)芒果炭疽病等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用戊唑醇?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，戊唑醇在芒果中的最大殘留*值為0.05mg/kg。芒果中戊唑醇?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中該藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　氧樂(lè)果屬于有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。長(zhǎng)期食用氧樂(lè)果殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氧樂(lè)果在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留*值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂(lè)果殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)為控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用，也可能對(duì)氧樂(lè)果的安全間隔期不了解。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。中華鱘中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中養(yǎng)殖戶(hù)為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品中的該藥物殘留量超標(biāo)。

 

 

　　9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱(chēng)遵義龍井泉水有限公司生產(chǎn)的黔播露包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)遵義黔元山泉水有限公司生產(chǎn)的黔元活泉包裝飲用山泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金沙縣杭瑞高速新化服務(wù)區(qū)超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州真安食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的泡椒牛肉（醬鹵肉），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)貴州黔沙永宏山泉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的沙嘎巖沙泉包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)黔西初源飲品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的水之郎飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；納雍縣華聯(lián)超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州越山福來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉，其中菌落總數(shù)、霉菌和酵母數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)貴州水西飲品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的水西圣泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)沿河夾石山羊儺鄉(xiāng)秀泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的儺鄉(xiāng)秀泉飲用純凈水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)銅仁市碧江區(qū)梵香園豆制品釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的家家醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×10³CFU/mL；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g。醬油、醬鹵肉制品、淀粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，降低其食用價(jià)值；長(zhǎng)期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母數(shù)不得超過(guò)103CFU/g。淀粉中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為貴州省遵義市紅花崗區(qū)黔北果蔬市場(chǎng)蔬菜B區(qū)34號(hào)大棚（經(jīng)營(yíng)者：趙維靜）銷(xiāo)售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍里縣王家蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的小米椒，其中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；都勻市朱永生果蔬批發(fā)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的青小米椒，其中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中的最大*值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，主要是其生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向省局報(bào)告。