蔬菜上是否有農(nóng)藥殘留？米粉里是否有吊白塊？豬肉里是否有瘦肉精？餐館里的食用油會(huì)不會(huì)是地溝油……這些人們?nèi)粘Ｉ钪衵ui擔(dān)心的食品安全問(wèn)題，成了12月10日我區(qū)食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)“食品安全快速檢測(cè)大比武”的試題。
　　
　　快10種有害物質(zhì)45分鐘內(nèi)快速檢出
　　
　　12月10日上午8時(shí)30分，在廣西食品藥品檢驗(yàn)所大廳內(nèi)，擺放了幾十張小桌子，每張桌子上，都擺滿(mǎn)了試劑盒、熱水器、量杯、計(jì)時(shí)器及各式各樣的檢測(cè)食品……
　　
　　“決賽開(kāi)始！”幾十名身穿制服、手戴橡膠手套的監(jiān)督管理員對(duì)面前擺放的青椒、牛奶等食物動(dòng)起手來(lái)。他們要對(duì)這些覆蓋糧油、蔬菜、禽畜肉、飲用水、乳制品等與百姓生活密切相關(guān)的模擬食品進(jìn)行檢測(cè)，在45分鐘內(nèi)得出10個(gè)項(xiàng)目的準(zhǔn)確結(jié)果，如地溝油、果蔬農(nóng)藥殘留、瘦肉精、米粉中吊白塊、牛奶中三聚氰胺、魷魚(yú)中甲醛等。
　　
　　“瘦肉精15分鐘即可檢出，地溝油為10分鐘，三聚氰胺6分鐘，吊白塊15分鐘……”評(píng)分工作人員介紹，科學(xué)合理地運(yùn)用快速檢驗(yàn)設(shè)備，很多有害物質(zhì)即可在短時(shí)間內(nèi)快速檢出。
　　
　　“比如農(nóng)藥殘留，以前要用手把蔬菜揉碎，再把蔬菜汁滴到試劑上，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間才能檢出。現(xiàn)在用新儀器操作，短時(shí)間內(nèi)可完成。”玉林市食藥監(jiān)局參賽選手陳滔滔提前做完了所有的檢驗(yàn)項(xiàng)目，她說(shuō)，如今的食品安全檢測(cè)“更快了”。
　　
　　“這些快速檢測(cè)儀的使用，將改變監(jiān)管部門(mén)以往用‘眼睛看、鼻子聞、手工摸’的傳統(tǒng)方式。”自治區(qū)食藥監(jiān)局餐飲處處長(zhǎng)彭琪元告訴記者，以前很多檢測(cè)結(jié)果常常是“過(guò)期”的，現(xiàn)在增加的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備使食品安全監(jiān)管工作能夠“檢得快、查得出、控得住”。
　　
　　新10分鐘快速檢測(cè)“地溝油”
　　
　　大比武現(xiàn)場(chǎng)，在一臺(tái)“地溝油快速篩查箱”設(shè)備上，檢驗(yàn)人員只需按照操作規(guī)范，在抽檢樣品中滴入試劑，比對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果，即可在10分鐘后得知餐飲企業(yè)使用的是否為地溝油、過(guò)期油或是劣質(zhì)油。彭琪元介紹，他們使用的地溝油檢測(cè)方法，是衛(wèi)生部今年9月底推薦作為鑒別的快速篩查方法。目前系統(tǒng)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，一旦設(shè)備到位，馬上就可以進(jìn)行地溝油的日常監(jiān)管。
　　
　　而另一臺(tái)“高通量食品安全分析儀”，則是前兩個(gè)月才配發(fā)的設(shè)備。該設(shè)備可以快速進(jìn)行甲醛、重金屬鉻、亞硝酸鹽、二氧化硫等十多種項(xiàng)目的檢測(cè)，并且能檢測(cè)出有害物質(zhì)的超標(biāo)數(shù)值。在通過(guò)聯(lián)網(wǎng)后，檢測(cè)數(shù)據(jù)可以由縣市（區(qū)）傳輸?shù)娇偨K端，進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析對(duì)比，從而提高發(fā)現(xiàn)隱患、控制風(fēng)險(xiǎn)的能力。
　　
　　通過(guò)各種檢測(cè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，能為各級(jí)食品安全工作決策提供真實(shí)、全面的信息數(shù)據(jù)，有重點(diǎn)地開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，大大提高應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的快速反應(yīng)能力。
　　
　　全廣西食品安全快速檢測(cè)全覆蓋
　　
　　“近年來(lái)食品突發(fā)事件頻發(fā)，快速檢測(cè)是一個(gè)有效的處置途徑。”自治區(qū)食藥監(jiān)局一位負(fù)責(zé)人介紹，餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)是及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患和問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)手段。
　　
　　近兩年，自治區(qū)加大了對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)的投入，特別今年新配備了價(jià)值900萬(wàn)元的快檢設(shè)備，快檢品種由原來(lái)的20多種增加到現(xiàn)在的70多種，基本實(shí)現(xiàn)了我區(qū)食品安全快速檢測(cè)全覆蓋。在全區(qū)深入開(kāi)展餐飲食品安全隱患大排查大整改大治理中，及時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)確認(rèn)，進(jìn)一步排查隱患，使之成為打擊餐飲服務(wù)食品安全違法犯罪行為的有力武器，有效防范食品安全事故的發(fā)生。
　　
　　自治區(qū)食藥監(jiān)局希望通過(guò)這樣的活動(dòng)，使各級(jí)監(jiān)管人員普遍掌握快檢設(shè)備應(yīng)用技術(shù)，加強(qiáng)基層速測(cè)快檢能力建設(shè)，形成覆蓋全區(qū)城鄉(xiāng)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，切實(shí)保障老百姓的食品安全。（梁瑩）