首頁 >> 公司動(dòng)態(tài) >> 豬肝搭配豆制品食用 能減少過多膽固醇的吸收
豬肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素,人體所需的大多數(shù)營養(yǎng)基本都有了。但豬肝中膽固醇含量也比較高。100克豬肝中含膽固醇368毫克,已經(jīng)超過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日300毫克的攝取量,如果再吃其他也含膽固醇的食物,就容易造成膽固醇攝入過多。
想吃豬肝,又不想膽固醇過高,搭配大豆或豆制品一起吃是個(gè)好辦法。第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任王楓教授介紹說,大豆是膽固醇的天然克星。首先,大豆及豆制品中含有大量植物甾醇,其結(jié)構(gòu)與膽固醇非常相似,能在腸道內(nèi)與膽固醇競爭結(jié)合位點(diǎn),從而減少膽固醇的吸收。其次,大豆中*的大豆磷脂有乳化、分解油脂,降低血脂及膽固醇的作用。另外,大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇代謝,降低血清中總膽固醇含量,防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積。
黃豆豬肝湯即是一例傳統(tǒng)的養(yǎng)生湯,具有益氣健脾、消食和中的功效,還可以補(bǔ)鐵養(yǎng)血,特別適合婦女和兒童。而對(duì)于口味較重的朋友,可以試試麻婆豬肝豆腐,既美味又營養(yǎng)。
由于肝臟容易累積毒素,王教授建議豬肝在烹調(diào)前先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2—3小時(shí),再放清水里泡一會(huì);也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然后沖洗干凈再烹調(diào)。另外,加熱時(shí)間不能過短,否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩,應(yīng)該熟透再起鍋。
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