背景

   魚腥草，別名折耳根，廣泛分布于中國長江流域以南地區(qū)，以云貴川地區(qū)為主，是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎铣Ｒ姷牟穗??！皭壑哔澠湎?，厭之者怨其?，這是大家對它的評價(jià)，是一道讓人既愛又恨的食物。然而，魚腥草可不僅僅是一種普通食物。它學(xué)名叫蕺菜, 為三白草科蕺菜屬植物蕺菜(Hottuynia cordata Thunb)， 性辛、 味微寒、 歸肺經(jīng)。2020 年版《中國藥典》中記載其有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效。同時(shí)，魚腥草也被國家衛(wèi)生部正式確定為“既是藥品, 又是食品"的非常具有開發(fā)潛力的植物資源。隨著對魚腥草的深入研究, 其生物堿成分中的馬兜鈴酸類物質(zhì)也受到廣泛關(guān)注，有報(bào)道稱魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺類物質(zhì), 可能存在腎臟、肝臟毒性及致癌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，致使魚腥草作為蔬菜的安全性被大眾所關(guān)注，并引發(fā)一定程度焦慮。SCIEX一直幫助我們對食品安全嚴(yán)格把關(guān)，讓我們跟隨SCIEX一起去了解魚腥草中潛在的“安全隱患"究竟有哪些？

   根據(jù)世界衛(wèi)生組織新公布的致癌物清單，馬兜鈴酸及含馬兜鈴酸植物都屬于一類致癌物。馬兜鈴酸類物質(zhì)可分為馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺兩大類，馬兜鈴酸是具有硝基菲結(jié)構(gòu)母核的一類化合物，主要存在于馬兜鈴科馬兜鈴屬及細(xì)辛屬植物中。馬兜鈴酸類的毒性成分主要有馬兜鈴酸A、B、C、D等四種。同時(shí)硝基還原酶可以將其中一部分還原為馬兜鈴內(nèi)酰胺，另一部分可與DNA發(fā)生作用，形成另一種衍生物。馬兜鈴酸衍生物中的硝基是最重要的毒性基因，甲氧基、羥基都能加強(qiáng)馬兜鈴酸毒性。鑒于馬兜鈴酸類成分明確的危害，建立快速準(zhǔn)確針對魚腥草中馬兜鈴酸類物質(zhì)的檢測方法，對于保障食品安全以及中藥材風(fēng)險(xiǎn)評估具有重要意義。