蝦中含有迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界zui強的抗氧化劑蝦青素，又稱蝦紅素，但是蝦紅素不溶于水，所以蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。因為蝦青素不溶于水，正規(guī)海米浸泡后，水的顏色應該不會發(fā)生太大變化。

    海米中含有豐富的小分子量蛋白質(zhì)，相較于豬肉中所含的大分子量蛋白質(zhì)，更易被人體吸收。消費者需求量大，加上近年來海產(chǎn)品產(chǎn)量下降，海米價格隨之走高。而一些不法分子為吸引顧客，加工時使用日落黃、胭脂紅等色素為海米添色。GB2760規(guī)定，禁止在海產(chǎn)品中添加日落黃等色素。專家提醒，若色素食用過量，會損傷肝腎。

    玖久儀器生產(chǎn)的SZ71-GDYQ-110SC合成色素快速檢測儀，適用于果味水、汽水、配制酒、軟糖、硬糖、蜜餞、奶糖、蛋糕、冰淇淋、果凍等食品中合成色素含量的快速定量測定。采用國標方法（GB/T5009.35-2003），單片機控制，具有光譜數(shù)據(jù)自動處理功能，可吸收曲線、選定波長、吸光度和透過率等參數(shù)測量功能，大屏幕中文顯示，人機交互操作，體積小、重量輕、操作方便。在食品安全快速檢測中應用廣泛。

     筆者在此，提醒廣大消費者，在購買海米時，一定要看清，到正規(guī)的商店購買，不能貪圖便宜。適當?shù)臅r候可以用手搓一下，辨別是否染色～