據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員介紹，4個儀器法包括3個質(zhì)譜法和1個核磁共振法，3個可現(xiàn)場使用的快速法包括1個試劑盒法和2個紫外光譜法。相對而言，儀器法比快速法的識別率高。但是，快速法具有現(xiàn)場快速識別的優(yōu)勢，二者可以互為補充。他指出，“地溝油”成分復(fù)雜，差異性大，給檢測帶來很大的不確定性。因此，這些檢測方法還需要進一步驗證和完善。

衛(wèi)生部組建了包括油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗、化學(xué)分析等領(lǐng)域?qū)＜液拖嚓P(guān)機構(gòu)在內(nèi)的檢驗方法論證專家組，通過盲樣測試等方式對征集到的方法進行了科學(xué)論證，初步確定了幾個檢測方法

　　要把檢測一個指標(biāo)的方法作為判定地溝油的“檢測方法”，必須要做到：不冤枉好油，也不放過地溝油。目前的方法都無法做到這一點。比如說，有一種方法是檢測油中的電解質(zhì)，因為烹飪過程中會加入鹽等電解質(zhì)，而沒有使用過的油中不含有。一旦檢測出電解質(zhì)含量比較高，就是地溝油。但是，如果一批地溝油只是炸過薯條或者油條的，那么它也*可能不含有電解質(zhì)。結(jié)果就會是：明明知道它就是地溝油，但就是“檢測”不出來。

衛(wèi)生部相關(guān)負(fù)責(zé)人：打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會監(jiān)督和群眾投訴舉報的作用。歐美日等發(fā)達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理，而并不是依賴檢測。

要杜絕地溝油流回餐桌，檢測、查處、打擊，都只是頭痛醫(yī)頭的手段。地溝油本身是一種可以燃燒的有機物，流回餐桌其實是“資源放錯了地方”。它可以轉(zhuǎn)化成生物柴油，可以成為化工原料。地溝油沒有進入這些合理的處理渠道，只是作為工業(yè)原料的價格無法與流回餐桌競爭。

生部指出，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會監(jiān)督和群眾投訴舉報的作用。