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病害肉速測(cè)方法
病害肉檢測(cè)方法
病害肉的來(lái)源：
病害肉的來(lái)源有兩方面，一方面是內(nèi)源性，包括病死禽肉制品、變質(zhì)或不新鮮的生熟肉組織和由于加工受熱溫度不夠從而無(wú)法*消除致病微生物污染的熟肉制品；另一方面是外源性，即人為添加非法添加物的熟肉制品。
病害肉的危害：
這些肉中可能含有致病菌、寄生蟲(chóng)和有害物質(zhì)，人們食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物質(zhì)引起的其它人體損害。
本文所講方法需要用到如下材料(請(qǐng)自行準(zhǔn)備或咨詢我公司銷售人員）
病害肉速測(cè)盒
檢測(cè)原理：
健康畜禽肌肉組織中含有過(guò)氧化物酶，當(dāng)畜禽因疾病發(fā)生高度機(jī)體障礙而死亡或被急殺時(shí)，過(guò)氧化物酶含量會(huì)減少甚至消失。本速測(cè)盒以過(guò)氧化物酶為檢測(cè)目標(biāo)，采用目測(cè)比色法的原理，通過(guò)觀察顏色變化來(lái)判定是否是病害肉。
病害肉檢測(cè)步驟：
1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷卻的蒸餾水 10ml 至樣品杯，攪動(dòng) 2 分鐘后用濾紙過(guò)濾；
3. 取 2ml 濾液于 10ml 比色管中，加 5 滴試劑 1，充分混勻，加 2 滴試劑 2，稍加振蕩，立即觀察 2 分鐘內(nèi)溶液顏色的變化。
檢測(cè)結(jié)果的判定：
若溶液在 2 分鐘內(nèi)呈藍(lán)綠色，則樣品判定為健康肉；若溶液在 2 分鐘內(nèi)無(wú)顏色變化或呈褐色，則樣品判定為病害肉。
檢測(cè)時(shí)需要注意的地方：
1. 樣品需取瘦肉，肌肉組織，且不能為熟食；
2. 初次檢測(cè)可做空白樣，取過(guò)濾后的樣品液但不加試劑，以便于顏色比對(duì)。
本文所推薦方法于普通快速測(cè)試之用,并不能作為法律依據(jù).