T/GZCX 026-2024 刺梨發(fā)酵汁

范圍
本文件規(guī)定了刺梨發(fā)酵汁的的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、試驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于刺梨發(fā)酵汁的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
刺梨發(fā)酵汁
以刺梨或刺梨汁為主要原料，加水或不加水，加糖或不加糖，經(jīng)接種微生物發(fā)酵、分離、調(diào)配或不調(diào)配、殺菌等工藝加工而成的發(fā)酵刺梨汁。

要求
原輔料要求
刺梨
應(yīng)符合 T/GZSX 056、T/GZCX 007 的規(guī)定。
刺梨汁
應(yīng)符合 DBS52/ 073 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
微生物發(fā)酵菌種
應(yīng)符合可用于食品的菌種名單(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]65號(hào))、GB 31639 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
乙醇/(%)     ≤ 0.5     GB/T 12143，GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

可溶性固形物/(%)     ≥ 3.0     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸^a(以乳酸計(jì))/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
總酸^b(以乙酸計(jì))/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
^a 發(fā)酵菌種以乳酸菌屬為優(yōu)勢(shì)菌；^b 發(fā)酵菌種以醋酸桿菌屬為優(yōu)勢(shì)菌。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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