冠亞水分儀知識(shí)庫(kù)：我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó),關(guān)注豬肉品質(zhì)具有重要意義。豬肉的品質(zhì)主要包括感官特性、技術(shù)指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生狀況。不同的加工貯藏方法會(huì)對(duì)豬肉的含水量產(chǎn)生影響,導(dǎo)致豬肉的感官特性、技術(shù)指標(biāo)改變,這已引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注和研究。而有關(guān)不同含水量豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生狀況的研究還不多。在我國(guó)的豬肉市場(chǎng)上,經(jīng)過(guò)不同處理的豬肉,在銷售時(shí)一般不加標(biāo)簽,且易出現(xiàn)“注水肉”問(wèn)題,危害人體健康。消費(fèi)者難以辨別選擇,因而急需一種快速檢測(cè)方法,實(shí)現(xiàn)對(duì)不同含水量豬肉的快速檢測(cè)辨別，針對(duì)注水肉類，一般可以用深圳冠亞水分儀科技有限公司廠家生產(chǎn)的肉類水分測(cè)定儀，型號(hào)WL-30R，該儀器采用直接干燥法原理，可以快速檢測(cè)各種鮮肉類的含水率。根據(jù)上述科學(xué)問(wèn)題并結(jié)合我國(guó)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)的實(shí)際情況,本課題以宰后熱鮮豬肉背長(zhǎng)肌為試驗(yàn)材料,研究解凍、注水對(duì)豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生狀況的影響,并進(jìn)一步探索利用LF-NMR技術(shù)快速檢測(cè)解凍、注水豬肉的方法,開發(fā)能夠快速檢測(cè)解凍豬肉與注水豬肉的檢測(cè)分析軟件,為實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)上解凍豬肉與注水豬肉的快速檢測(cè)提供技術(shù)支持。研究?jī)?nèi)容主要如下：1、解凍豬肉品質(zhì)及檢測(cè)方法研究研究了解凍對(duì)豬肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響,并研究了利用LF-NMR技術(shù)檢測(cè)解凍豬肉的可行性。選擇10條宰后5 h內(nèi)的豬背長(zhǎng)肌,每條通脊沿垂直于肌纖維方向取質(zhì)量為100g的肉塊5塊,1塊空白,其余在-20℃冷凍1d、3d、5d、7d后在0-4℃下解凍24 h后收集汁液,測(cè)定蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量和礦物元素含量。

深圳冠亞水分儀公司是中國(guó)專業(yè)生產(chǎn)快速水分測(cè)定儀的廠家，我司生產(chǎn)的WL-30R肉類水分測(cè)定儀（“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號(hào)18343058號(hào)；水分儀外觀產(chǎn)權(quán)保護(hù)：ZL201530405831.2

）。冠亞牌WL-30R肉類水分檢測(cè)儀 該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)<GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購(gòu)配套產(chǎn)品)，能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應(yīng)用于全國(guó)各地的工商局、食品監(jiān)督安全管理局、中央儲(chǔ)備肉冷酷、肉制品企業(yè)集團(tuán)公司等。

《GB 畜禽肉水分*》規(guī)定我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。

附表1：畜禽肉水分*（肉類水分檢測(cè)儀制造商：深圳冠亞水分儀科技有限）

肉類水分測(cè)定儀產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

●體積小，重量輕，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。

●精度高，采用進(jìn)口傳感器確保稱重精度準(zhǔn)確度

●不受環(huán)境，濕度影響，無(wú)需輔助設(shè)備

●操作簡(jiǎn)單，無(wú)需安裝調(diào)試培訓(xùn)

●效率高、速度快，整體操作不超過(guò)10分鐘

●全新款七寸液晶觸摸屏操作，數(shù)據(jù)查閱方便。