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地溝油檢測(cè)的必要性和影響
廣義的“地溝油”，泛指各類廢棄的劣質(zhì)食用油，主要是餐廚廢油脂，還包括一類由劣質(zhì)動(dòng)物皮、肉、內(nèi)臟加工提煉后產(chǎn)出的油。餐廚廢油脂包括3大類：“地溝油”（狹義）、泔水油（潲水油）和煎炸老油。“地溝油”（狹義）是指賓館、酒樓等地溝隔油池中撈取的油膩漂浮物，呈黑褐色液膏狀，有酸腐惡臭氣味。泔水油是指剩飯、剩菜（通稱泔水）收集后的上層浮油，經(jīng)過提煉呈金黃色至暗紅色，有酸腐味。煎炸老油是指在高溫下反復(fù)用于煎炸食品，發(fā)生氧化聚合等劣變，不可再繼續(xù)食用的油脂。為了防止此種“地溝油”進(jìn)入食用油市場(chǎng)，更好的規(guī)范食用油市場(chǎng)，可以根據(jù)GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》對(duì)“地溝油”的感官、水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、過氧化值、碘值重金屬、脂肪酸相對(duì)不飽和度、膽固醇、殘留檢測(cè)、氧化產(chǎn)物檢測(cè)等進(jìn)行測(cè)定。
但“地溝油”與正常油脂的成分基本相同，僅雜質(zhì)成分存在差異，而不同來源的“地溝油”雜質(zhì)成分又不同，且這些物質(zhì)含量極低，常用的分析方法難以檢測(cè)。且有些“地溝油”經(jīng)堿煉、脫水、脫色和脫臭精煉工藝使酸價(jià)、水分、感官等指標(biāo)基本符合國(guó)家食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，因此常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)只能判定油脂優(yōu)劣，無法判定是否為“地溝油”。為此，有學(xué)者提出特異性檢測(cè)方案。特異性檢測(cè)主要以“地溝油”在形成過程中受到外源性物質(zhì)的污染及其內(nèi)源性物質(zhì)的變化為檢測(cè)思路，根據(jù)“地溝油”在形成過程中造成的與食用油的區(qū)別來鑒別“地溝油”。其中，外源性物質(zhì)的污染包括： 食鹽、味精、污水管道、加工工具等金屬污染，餐具洗滌劑污染，各種動(dòng)物油脂混入等；內(nèi)源性物質(zhì)性質(zhì)的變化是指“地溝油”是二次用油，在其酸敗、煎炸過程中碘值、酸價(jià)、過氧化值、脂肪酸含量等內(nèi)在性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變。