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學(xué)校食堂安全標(biāo)準(zhǔn)及注意細(xì)節(jié)
學(xué)校食堂食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物中毒的前提。專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書(shū)和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。 食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到*先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉； 各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯； 定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)； 食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。
餐具消毒*，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序進(jìn)行清洗消毒：采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。用清水沖去殘留的洗滌劑。洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；保潔柜定期進(jìn)行清洗消