目前，我國每年的肉類消費的增長率達到5%以上。冷卻肉、冷凍肉、分部位的小包裝肉和各類肉制品的比重正在迅速增加。人們對于肉類及其制品生產(chǎn)過程中的安全問題也日益重視，同時各生產(chǎn)企業(yè)為增強市場競爭力，為企業(yè)進入市場取得綠色通行證，對于HACCP保證體系的實施也日益重視。在HACCP的認證及自覺實施中，金屬檢測機就成為了比*應用武器，為提高肉食品的安全性，起到了保障作用。
　　
　　目前流行的金屬檢測器采用高頻振蕩平衡接受原理來檢測金屬異物。被檢測產(chǎn)品穿過金屬檢測機與被檢測產(chǎn)品*不接觸。判斷是否混入金屬的標準，一般采用球形金屬作為一種檢測標準，用于檢測金屬檢測機的靈敏度，任何金屬探測器的靈敏度在它的整個孔徑上是變化分布的，中心點是靈敏度zui小的點。所有產(chǎn)品都對金屬探測器的靈敏度產(chǎn)生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對金屬探測器的靈敏度產(chǎn)生的影響很大。金屬探測器都應具備能夠正確地補償產(chǎn)品的這種影響，從而保證檢測金屬異物的準確度。
　　
　　但是，在許多情況下，如果產(chǎn)品溫度隨著時間的推移發(fā)生變化，例如，在生產(chǎn)過程中，原有的冷凍產(chǎn)品發(fā)生融化，肉類中存在的液態(tài)水內(nèi)含電解質(zhì)，是一個電導體，會產(chǎn)生類似金屬所產(chǎn)生的信號而引起檢測通道內(nèi)的磁場變化，因此會影響測試結(jié)果的不穩(wěn)定。生肉塊或肉制品本身，它的體積大小所產(chǎn)生的信號是成正比的，也就是物料越大，物料本身的信號就越大，會造成金屬檢測器精度下降甚至不能正常工作。
　　
　　克服產(chǎn)品效應方法有三種途徑：首先通過降低操作頻率；其次改變相位角使產(chǎn)品信號為零或降到zui??；zui后減小靈敏度從而消除產(chǎn)品效應，但是所有這些措施都有可能相對降低檢測金屬異物的靈敏度。
　　
　　從安全角度上講，金屬檢測器安裝位置越接近zui終產(chǎn)品越好。但由于開口尺寸越大，檢測靈敏度越差的原因，生產(chǎn)廠家可采用多極檢測法：針對肉糜、肉塊等散料在成品制作前采用垂直下落式和管道式金屬檢測系統(tǒng)，用于檢測金屬絲等微小金屬異物。尤其是對那些zui終產(chǎn)品以金屬容器封裝的廠家，封裝生產(chǎn)前的金屬檢測尤為重要。因為電磁感應原理的金屬檢測器對這些產(chǎn)品的金屬包裝是無能為力的，包括那些錫紙包裝的產(chǎn)品。有些廠家宣傳可以檢測鋁箔包裝袋產(chǎn)品，那只是個障眼法，是在大幅降低靈敏度的前提下實施的，對食品安全的實際意義不大，還是要在生產(chǎn)源頭做功夫才是正確的選擇。或者采用新型包裝材料來滿足zui終產(chǎn)品可以正常通過金屬檢測器。
　　
　　總之，加強我國食品安全與衛(wèi)生管理的基礎性和應用性研究，促進我國食品檢測手段和體制，與接軌，而且能*改變我國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，滿足人民對食品衛(wèi)生與安全的要求，提高食品質(zhì)量，增強我國出口食品在市場上的競爭力，是我們每一個食品加工中各個環(huán)節(jié)的參與者不可推卸的責任。而當今FDA和歐盟標準是每個欲出口企業(yè)必定會碰到的問題，早做準備、早過關仍是企業(yè)的上策。