將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內(nèi)的旋轉(zhuǎn)攪刀由馬達(dá)驅(qū)動，馬達(dá)外殼支承旋轉(zhuǎn)軸承上，可自由轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)攪刀對面團(tuán)施加確定的機(jī)械剪切力。

布拉本德（Bradender）Farinograph-AT 自動型粉質(zhì)儀

一、工作原理

將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內(nèi)的旋轉(zhuǎn)攪刀由馬達(dá)驅(qū)動，馬達(dá)外殼支承旋轉(zhuǎn)軸承上，可自由轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)攪刀對面團(tuán)施加確定的機(jī)械剪切力。
面團(tuán)反作用于攪刀的阻力矩取決于面團(tuán)的稠度和粘度，該阻力矩使馬達(dá)整體在軸承上產(chǎn)生角度偏轉(zhuǎn)，偏轉(zhuǎn)量反映了阻力矩的大小，據(jù)此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現(xiàn)，既是粉質(zhì)圖譜。
 
二、*特性
1.自動吸水率滴定
功能廣泛的應(yīng)用軟件
轉(zhuǎn)速可調(diào)(0 - 200 轉(zhuǎn)/分）
高扭矩（20 牛頓米）
彩色圖譜顯示，包括溫度曲線
面團(tuán)溫度和加水溫度同時記錄、顯示
自動計算揉混能量輸入
受保護(hù)之專有技術(shù)
 
2.附加的軟件模塊，提供標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)測試之外的各種特殊測試功能：
可編程的轉(zhuǎn)速曲線
自定義測試流程
自定義判讀標(biāo)準(zhǔn)
測試過程的視頻再現(xiàn)
自動保存測試數(shù)據(jù)
可加載標(biāo)準(zhǔn)比對圖譜
 
3．吸水率自動滴定系統(tǒng)：
水槽容量2升，裝拆簡便
水溫自動控制
維護(hù)費(fèi)用低廉
 
三、應(yīng)用
在制粉和烘焙工業(yè)中，面粉品質(zhì)和加工性能的測定，是保證各種烘焙和面條產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的基本要求。
（1）測定面粉吸水率；
（2）測定面團(tuán)流變特性；
（3）檢驗粉廠制粉、配粉的效果；
（4）檢驗燕麥、面糊、蛋清等
（5）特殊應(yīng)用，如巧克力、香口膠、魚肉、奶酪、肉等；
（6）檢驗配方面團(tuán)