他們的研究結(jié)果表明, 直接測(cè)定時(shí)添加量對(duì)酸價(jià)的影響呈線性增大, 通過石油醚溶解、無水硫酸鈉除水、去除溶劑后測(cè)定的酸價(jià)最終反映的是體系中脂溶性有機(jī)酸的量。氧化試驗(yàn)表明沒食子酸、酒石酸、檸檬酸、抗壞血酸等有機(jī)酸可使油脂的酸價(jià)變化減緩。
?？萍瘓F(tuán) 產(chǎn)品支撐
MPE高通量真空平行濃縮儀
添加有機(jī)酸后，按照GB 5009.229—2016酸價(jià)測(cè)定方法中食用油脂試樣的制備，直接取樣后用50mL乙醚-異丙醇（1︰1，V/V）溶解后上機(jī)測(cè)定得直接測(cè)定酸價(jià)結(jié)果。采用30~60 ℃石油醚溶解油脂試樣，按照GB 5009.229—2016酸價(jià)測(cè)定方法中A.2干燥脫水方法，加入2g無水硫酸鈉，攪拌混合均勻吸附脫水，用濾紙過濾，過濾后的澄清液體通過真空平行濃縮儀，設(shè)置溫度40℃，真空度150 mbar，按120r/min振蕩，濃縮油脂得測(cè)定樣品。將用于氧化后測(cè)定樣品放置于60 ℃烘箱中進(jìn)行氧化試驗(yàn)。第6天后取出測(cè)定酸價(jià)，1份直接測(cè)定，1份加入2g無水硫酸鈉，攪拌混合均勻吸附脫水，用濾紙過濾，過濾后的澄清液體通過減壓濃縮儀，設(shè)置溫度40 ℃，真空度150mbar，按120r/min振蕩，濃縮油脂的待測(cè)樣品。
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方法一：關(guān)注公眾號(hào)“?？萍瘓F(tuán)”，回復(fù)：有機(jī)酸
方法二：關(guān)注《食品工業(yè)》2024 年第45卷第 6 期
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