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藥用醫(yī)用級(jí)海藻酸鈉使用范圍及用量

海藻酸鈉

使用范圍及用量:

(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—16) 規(guī)定： 可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。

(2)美國(guó)FDA (1989) 規(guī)定：用途及*為，調(diào)味品和佐料 (除用于填充油橄欖的香料之外)，1; 糖果、蜜餞和糕點(diǎn)糖霜，6.0; 明膠和布丁，4.0; 罐頭，10.0; 加工水果和水果汁，2.0; 其它食品，根據(jù)實(shí)際工藝需要不過1.0。

(3)日本規(guī)定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.1～0.4; 制造餡類可賦予粘結(jié)性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1～0.7。

(4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝。

藥用醫(yī)用級(jí)海藻酸鈉使用范圍及用量

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙M、l仿等有機(jī)溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低。海藻酸鈉無毒，LD50>5000mg/kg。螯合劑對(duì)海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑可以絡(luò)合體系中的二價(jià)離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中

海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有*的優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長(zhǎng)），不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；