蜂蜜中水份含量過(guò)高(超過(guò)20%)，造成這個(gè)問(wèn)題的原因是早期采集或品質(zhì)較差，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期貯藏、分離、發(fā)酵的困難。

蜂蜜發(fā)酵是由于水分含量高、貯藏溫度不適宜、酵母細(xì)胞含量高、灰分和氮含量高等因素造成的。然而，蜂蜜的含水量是發(fā)酵的決定性因素。如果含水量低于17%，無(wú)論酵母細(xì)胞的數(shù)量多少，都不可能發(fā)酵成功。相反，在含水量超過(guò)20%時(shí)，往往存在發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)。

在自然條件下，蜜蜂在蜂巢里花費(fèi)大量的時(shí)間和精力，最終使蜂蜜干燥。從框架中取出蜂蜜后，最終干燥的可能性大大增加了每一季蜂蜜的產(chǎn)量。

考慮到該產(chǎn)品的所有特點(diǎn)，真空耙式干燥機(jī)無(wú)需加熱或在較低的加熱溫度下就能有效地去除水分，不會(huì)導(dǎo)致糠醛羥甲基含量的增加和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。

真空耙式干燥機(jī)干燥的蜂蜜可用于制藥工業(yè)。