食品凍干工藝是進(jìn)行食品樣品在食品凍干機(jī)，升華干燥過(guò)程中控制的預(yù)凍溫度、干燥溫度范圍、干燥升溫速率和真空度控制等數(shù)據(jù)。好的凍干工藝配方能加工出優(yōu)質(zhì)的天然營(yíng)養(yǎng)健康凍干食品。在食品冷凍干燥加工中需要選擇凍干機(jī)隔板的技術(shù)要求滿足食品凍干工藝。

食品凍干加工處理有預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)階段完成。食品凍干工藝針對(duì)三個(gè)階段進(jìn)行工藝數(shù)據(jù)控制整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。其中在整個(gè)干燥過(guò)程中物料樣品的熱交換需要凍干機(jī)的隔板（板層）來(lái)完成。在食品物料樣品熱交換的傳導(dǎo)效率、傳導(dǎo)效果于凍干機(jī)板層的材質(zhì)，傳導(dǎo)溫度范圍、平整度、導(dǎo)熱性、均勻性等來(lái)決定。在大部分食品凍干工藝中預(yù)凍是需要在共晶點(diǎn)溫度以下-15~-20℃的溫度進(jìn)行冷凍結(jié)晶、一次干燥需要在共熔點(diǎn)溫度下進(jìn)行干燥，溫度范圍在-35~+20℃，解析干燥是除去食品物料中的結(jié)合水，需要更高的溫度，范圍在+20~+70℃左右控制，在凍干過(guò)程板層需要有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)導(dǎo)性和精準(zhǔn)的進(jìn)行輸出食品物料所需要溫度。

  所以食品凍干工藝對(duì)食品凍干機(jī)隔板具有傳導(dǎo)性好、平整性好、均勻性好、耐腐蝕性好等的技術(shù)要求。在選擇食品凍干機(jī)使用時(shí)根據(jù)物料特性要求選擇滿足凍干工藝配方的食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備，關(guān)注凍干機(jī)隔板是否符合技術(shù)要求，也是選擇食品凍干機(jī)重要的一點(diǎn)。