蒸發(fā)器通常用來(lái)除去大部分液體流中的水。通常，向泵送回路中添加熱量，并使用大型蒸汽/液體室來(lái)分離兩種流體。真空可以用來(lái)幫助閃光，但不需要。通過(guò)串聯(lián)裝置，使來(lái)自一級(jí)的蒸汽可用于后續(xù)（低壓）級(jí)（多效），或通過(guò)壓縮機(jī)（機(jī)械再壓縮）或蒸汽噴射（熱再壓縮）來(lái)增加蒸汽壓力并允許在同一級(jí)重復(fù)使用。多效蒸發(fā)器一般為閃蒸系統(tǒng)，采用汽液平衡控制。

烘干機(jī)通常用來(lái)除去大多數(shù)固體材料的水分，以減少它們的含水量。這通常是通過(guò)提供熱量來(lái)實(shí)現(xiàn)的，通常通過(guò)向床層吹入大量熱空氣并提供機(jī)械攪拌來(lái)增強(qiáng)。當(dāng)涉及大量空氣時(shí)，干燥器通常效率較低，蒸發(fā)水很難再利用。汽液平衡對(duì)其性能有一定的影響，但液體吸收等溫線和傳質(zhì)是其主要機(jī)理。

蒸發(fā)器產(chǎn)生濃縮液體產(chǎn)品（有時(shí)非常粘稠），而干燥器產(chǎn)生固體產(chǎn)品。進(jìn)料階段并不是一個(gè)*的區(qū)別，因?yàn)橛幸恍└稍锲髋c液體進(jìn)料一起使用，如噴霧干燥器、真空干燥器和薄膜干燥器。后者可用作干燥器或蒸發(fā)器（也稱為刮膜或刮膜）。