發(fā)酵罐是指實(shí)驗(yàn)室上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積較小。在設(shè)計(jì)和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。

　　發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細(xì)化工等實(shí)驗(yàn)。用于厭氣發(fā)酵的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以較簡(jiǎn)單。用于好氣發(fā)酵罐如：生產(chǎn)抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜，常用的有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。

　　發(fā)酵罐主要部件：

　　1、罐體：主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好。

　　2、罐體當(dāng)中有攪拌槳，用于發(fā)酵過程當(dāng)中不停的攪拌。

　　3、發(fā)酵罐底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣。

　　4、實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐罐體的頂盤上有控制傳感器，有pH電極和DO電極，用來監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。

　　發(fā)酵罐的常見分類

　　發(fā)酵罐有三種常見的分類：小型發(fā)酵罐；單批發(fā)酵罐；連續(xù)發(fā)酵罐。小型發(fā)酵罐一般是用作實(shí)驗(yàn)，大多是單批發(fā)酵罐。單批發(fā)酵罐是指裝料，滅菌，接種，發(fā)酵等工序都在一個(gè)罐內(nèi)完成。連續(xù)發(fā)酵罐是指由一套設(shè)備串聯(lián)組成的，物料進(jìn)行滅菌后連續(xù)從進(jìn)料口送入發(fā)酵罐，發(fā)酵好的物料從發(fā)酵罐內(nèi)的出料口出來。連續(xù)發(fā)酵罐可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)成本較低，污染率低，但一次性投入大。

　　發(fā)酵罐可按微生物的生長(zhǎng)代謝來分類：分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。好氣型發(fā)酵罐需要向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，還要考慮通入空氣的利用率，所以好氣型的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上比較復(fù)雜，相比較之下厭氣型的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)就簡(jiǎn)單許多了。

　　發(fā)酵罐還可按照設(shè)備分為：機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐。