使用臥式殺菌鍋時，需遵守設(shè)備規(guī)定的操作程序并嚴格執(zhí)行，合格的操作程序應包括操作設(shè)備時的高溫度和壓力，操作設(shè)備的方式以及操作設(shè)備時可能發(fā)生的故障和解決方案。因此，操作員需要在使用前學習如何操作設(shè)備，并且只有在完成培訓后才能進行操作。另外，操作人員需要及時維護臥式殺菌鍋，以增加殺菌鍋的使用壽命，下面為大家介紹具體的維護工作。

　　1.須定期檢查臥式殺菌鍋，按照規(guī)定進行所有測試，并且需要按時提交測試報告。

　　2.通常對臥式殺菌鍋的自鎖楔塊，滾子以及旋轉(zhuǎn)滑動和滾動觸點進行潤滑，以防止設(shè)備磨損。

　　3.及時更換臥式殺菌鍋老化或損壞的零件。如果殺菌鍋密封圈老化或磨損，則應及時更換新的密封圈，以防止殺菌鍋在殺菌過程中泄漏。

　　臥式殺菌鍋對產(chǎn)品進行消毒，以使產(chǎn)品不含致病微生物，并防止細菌干擾消費者的健康，在食品行業(yè)中起著更為重要的作用。