使用臥式殺菌鍋時(shí)，需遵守設(shè)備規(guī)定的操作程序并嚴(yán)格執(zhí)行，合格的操作程序應(yīng)包括操作設(shè)備時(shí)的高溫度和壓力，操作設(shè)備的方式以及操作設(shè)備時(shí)可能發(fā)生的故障和解決方案。因此，操作員需要在使用前學(xué)習(xí)如何操作設(shè)備，并且只有在完成培訓(xùn)后才能進(jìn)行操作。另外，操作人員需要及時(shí)維護(hù)臥式殺菌鍋，以增加殺菌鍋的使用壽命，下面為大家介紹具體的維護(hù)工作。

　　1.須定期檢查臥式殺菌鍋，按照規(guī)定進(jìn)行所有測(cè)試，并且需要按時(shí)提交測(cè)試報(bào)告。

　　2.通常對(duì)臥式殺菌鍋的自鎖楔塊，滾子以及旋轉(zhuǎn)滑動(dòng)和滾動(dòng)觸點(diǎn)進(jìn)行潤(rùn)滑，以防止設(shè)備磨損。

　　3.及時(shí)更換臥式殺菌鍋老化或損壞的零件。如果殺菌鍋密封圈老化或磨損，則應(yīng)及時(shí)更換新的密封圈，以防止殺菌鍋在殺菌過程中泄漏。

　　臥式殺菌鍋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消毒，以使產(chǎn)品不含致病微生物，并防止細(xì)菌干擾消費(fèi)者的健康，在食品行業(yè)中起著更為重要的作用。