凍干制品中的水分只有在一定的真空狀態(tài)下才能進(jìn)行升華，達(dá)到真空冷凍干燥的目的。

凍干機(jī)真空系統(tǒng)采用真空泵組，組成強(qiáng)大的抽吸能力，在干燥腔室和冷凝器形成真空，一方面促使干燥腔室內(nèi)的水份在真空狀態(tài)下蒸發(fā)（升華），另一方面該真空系統(tǒng)在冷凝器和干燥腔室之間形成一個(gè)真空度梯度（壓力差）。使前箱水分升華后被冷凝器捕獲。

真空系統(tǒng)的真空度應(yīng)與制品的升華溫度和冷凝器的溫度相匹配，真空度過(guò)高或過(guò)低都不利于升華，干燥箱的真空度應(yīng)控制在設(shè)定的范圍之內(nèi)，其作用是可縮短制品的升華周期，對(duì)真空度控制的前提是真空系統(tǒng)本身必須具有較低的泄漏率。

真空系統(tǒng)是凍干機(jī)的重要組成部分，其主要由干燥箱、冷凝器、真空泵、羅茨泵、小蝶閥、箱阱隔離閥（大蝶閥、蘑菇閥）、真空測(cè)試裝置（真空儀、真空規(guī)管（壓力傳感器））、放氣裝置、輔助裝置、真空管道等組成。