使用臥式殺菌鍋時(shí)，必須遵守本機(jī)規(guī)定的安全操作程序并嚴(yán)格執(zhí)行。安全的操作程序應(yīng)包括操作設(shè)備時(shí)的 高溫度和壓力，操作設(shè)備的方式以及操作設(shè)備時(shí)可能的故障和解決方案。因此，操作員需要在使用前要學(xué)習(xí)如何安全操作脫水缸，并且只有在完成培訓(xùn)后才能進(jìn)行操作。另外，操作人員需要及時(shí)維護(hù)水平無(wú)菌鍋，以增加殺菌鍋的使用壽命。具體的維護(hù)工作如下：

1.須定期檢查殺菌鍋，必須按照規(guī)定進(jìn)行所有測(cè)試，并且必須按時(shí)提交測(cè)試報(bào)告。

2.通常對(duì)殺菌鍋的自鎖楔塊，滾子以及旋轉(zhuǎn)滑動(dòng)和滾動(dòng)觸點(diǎn)進(jìn)行潤(rùn)滑，以防止設(shè)備磨損。

3.及時(shí)更換老化或損壞的零件。例如，如果殺菌鍋密封圈老化或磨損，則應(yīng)及時(shí)更換新的密封圈，以防止滅菌鍋在滅菌過(guò)程中泄漏。

殺菌鍋在食品行業(yè)中起著更為重要的作用。殺菌鍋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消毒，以使產(chǎn)品不含致病微生物，并防止細(xì)菌干擾消費(fèi)者的健康。