乙酰膽堿酯酶，簡稱AchE，是生物神經(jīng)傳導中的一種關(guān)鍵性酶，在膽堿能突觸間，該酶能降解乙酰膽堿，終止神經(jīng)遞質(zhì)對突觸后膜的興奮作用，保證神經(jīng)信號在生物體內(nèi)的正常傳遞。具有羧肽酶和氨肽酶的活性。乙酰膽堿酯酶參與細胞的發(fā)育和成熟，能促進神經(jīng)元發(fā)育和神經(jīng)再生。

乙酰膽堿酯酶，簡稱AchE（也稱真性膽堿酯酶）：活性高,選擇性水解Ach的必需酶，能使乙酰膽堿（ACh）水解成膽堿和乙酸。膽堿酯酶中的I型（即true choli-neesterase）底物特異性高，因為只分解以乙酰膽堿為中心的狹窄范圍的底物，故特此這樣稱呼。
乙酰膽堿酯酶是生物神經(jīng)傳導中的一種關(guān)鍵性酶，在膽堿能突觸間，該酶能降解乙酰膽堿，終止神經(jīng)遞質(zhì)對突觸后膜的興奮作用，保證神經(jīng)信號在生物體內(nèi)的正常傳遞。