食品中的無機(jī)物和有機(jī)物測定與分析

一、食品樣品的無機(jī)分析之灰分分析前處理

在高溫下，食品樣品中的有機(jī)物質(zhì)會(huì)被燃燒掉，轉(zhuǎn)化為水蒸氣、二氧化碳和其他氣體并隨之排出，而無機(jī)成分則不易于在這些條件下被分解，因此會(huì)以灰狀殘留物的形式留下。這些殘留物主要包含了食品中的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鎂等，以及一些無機(jī)鹽。進(jìn)行灰分分析時(shí)，樣品被放在一個(gè)特定的容器中，然后置于馬弗爐或電爐中加熱至一定溫度并保持一段時(shí)間，直到所有可燃燒的有機(jī)物質(zhì)都被燒盡。加熱過程中，有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，最終留下的無機(jī)成分（灰分）被稱量，以此來計(jì)算樣品中的無機(jī)物含量。灰分含量是評(píng)估食品中無機(jī)營養(yǎng)成分的一個(gè)重要指標(biāo)，也可以用于食品加工過程中的質(zhì)量控制。當(dāng)然，灰分分析主要提供總無機(jī)物含量的信息，如果需要分析具體的元素種類和含量，則需要采用如原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）等更為詳細(xì)的元素分析方法。

Carbolite AAF灰化爐通過在空氣中高溫加熱樣品，去除樣品中所有有機(jī)物質(zhì)，從而成為食品、飼料樣品灰化處理使用最多的馬弗爐設(shè)備之一?；一哪康耐ǔＪ菫榱藴y量總的礦物質(zhì)含量，它也常常作為元素分析樣品前處理的中間步驟。如原理所屬，灰化處理的最終目的通常是分析樣品中灰分殘留物，從而可以鑒定出特殊營養(yǎng)物質(zhì)、有害無機(jī)污染物的礦物質(zhì)水平，如重金屬。

特別地，AAF-BAL是一款熱重分析灰化爐，可實(shí)時(shí)檢測樣品在燃燒時(shí)的重量變化。與傳統(tǒng)馬弗爐相比，AAF-BAL專業(yè)灰化爐的加熱元件由碳化硅板保護(hù)，防止樣品在加熱過程中飛濺黏附在加熱元件表面，從而保護(hù)加熱元件。爐膛為硬質(zhì)陶瓷材料，加熱過程中不會(huì)產(chǎn)生陶瓷纖維粉末掉落，防止掉落的陶瓷纖維污染樣品，造成灰分結(jié)果不準(zhǔn)確。特殊的進(jìn)氣口和高煙囪設(shè)計(jì)，可確保充分的換氣量，促進(jìn)氧氣流通并提高燃燒效率的設(shè)計(jì)，從而確保更加精確的灰化分析。

蛋白質(zhì)的測定有多種方法，不同的技術(shù)適用于不同的應(yīng)用和樣品類型。杜馬斯燃燒法是蛋白質(zhì)測定的一種方法，但它更準(zhǔn)確地說是一種測定氮含量的方法。與凱氏定氮法類似，杜馬斯燃燒法也是通過測量樣品中的總氮含量來間接估算蛋白質(zhì)含量的。該方法是基于將樣品在高溫下燃燒，轉(zhuǎn)化為氣體，然后通過化學(xué)或物理方法捕集并測定氮?dú)獾牧?。相比于凱氏定氮法，杜馬斯燃燒法的分析速度更快，適合快速和高通量的測定需求。

ELEMENTRAC CN-r是一款快速可靠的氮、蛋白質(zhì)和碳分析儀，可以為高通量實(shí)驗(yàn)室提供優(yōu)質(zhì)的解決方案。區(qū)別于傳統(tǒng)凱氏定氮法，該設(shè)備采用杜馬斯燃燒法分析法，即通過燃燒樣品來測定總氮和蛋白質(zhì)含量。可以在不到三分鐘的時(shí)間內(nèi)得到可靠的結(jié)果同時(shí)具備低成本進(jìn)樣方案。

ELEMENTRAC CN-r 的典型樣品是天然產(chǎn)物，比如谷物、乳制品和肉類，使用純氧來確保燃燒，所有組分通過使用高效的無鉻催化劑同時(shí)被氧化，這樣可以防止炭黑的形成和錫泄漏，并提高結(jié)果的準(zhǔn)確性。ELEMENTRACCN-r通過恒定的氧氣流設(shè)計(jì)，大幅提升了檢測效率。