引入：電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）后，食品中元素含量的測定取得了巨大的飛躍。ICP-MS 可提供痕量水平的快速多元素分析，打破了慢速單元素技術，如石墨爐原子吸收光譜（GFAAS）造成的瓶頸。Agilent 7700 系列 ICP-MS 擁有基體耐受性、9個數量級的動態(tài)范圍以及可靠去除干擾的氦碰撞模式，不論是哪種樣品基質，都能準確測定食品中的所有限定元素。7700 還能很方便地與安捷倫 LC 和 GC 系統聯用高效地進行物種形態(tài)鑒定，包括監(jiān)測食品中的砷、錫和汞的有毒形態(tài)。

使用 LC-ICP-MS 鑒定砷形態(tài)在此分離中，使用 HPLC-ICP-MS 從較小危害的有機組分中分離有毒無機形式的砷（As(III) 和 As(V)）。12 分鐘內完成人類尿液中 5 個組分的分離。該方法是分析未稀釋尿液的較好方法，單種砷形態(tài)的檢測限為 0.1 μg/L 或更低。

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使用 GC-ICP-MS 鑒定錫形態(tài)該圖為有機錫混標的分離色譜圖，其中各種化合物的濃度為20 ng/mL（ppb）。流出順序為 Sn、MBT、TPrT、DBT、MPhT、TBT、TeBT、TPeT、DPhT、TPhT。GC-ICP-MS 測定砷和汞化合物可獲益于特異性同位素稀釋法（SS-IDMS），其不確定度比外部校準更低，并且在提取或衍生過程中不會造成化合物損失。