碘是人體所必須的微量元素之一，是甲狀腺的重要組成部分，甲狀腺素不僅能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的許多物質(zhì)代謝，還對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生重要影響，碘攝入量過(guò)低或者過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病。成人體內(nèi)的含碘量約為20~50毫克，其50%分布在肌肉，20%左右在甲狀腺內(nèi)。碘的功能是參與甲狀腺的合成，并調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。機(jī)體缺碘可引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘還可引起先天性心理和生理變化，導(dǎo)致呆小癥。

本文參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB-5413.23-2010《嬰幼兒食品和乳品中的碘的測(cè)定》，試樣中的碘在硫酸條件下與丁酮反應(yīng)生成親電性較強(qiáng)的碘代丁酮，用有機(jī)溶劑萃取，采用島津GC-ECD進(jìn)行分析測(cè)定