液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點是-196℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計，則能吸收184.1kJ。兩項合計為383.0kJ，是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品，*早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。

　　在我國食品加工業(yè)中，液氮速凍技術(shù)應(yīng)用比發(fā)達國家較晚，但是現(xiàn)在隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，食品加工業(yè)競爭的日益激烈，以及消費者對速凍食品的品質(zhì)要求，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)逐漸并迅速、廣泛地應(yīng)用到我國的食品加工業(yè)中。比如，蔬果類、海鮮類、水產(chǎn)品類、面食類、肉制品類等，都在廣泛使用液氮速凍技術(shù)。
 

　　使用液氮速凍設(shè)備的優(yōu)勢：

　　1、溫度-196℃，速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高！

　　2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，能很好的保持食品原有口感！

　　3、干耗少，不流失營養(yǎng)汁液和水分,解凍后的食品能保持“原汁原味”！

　　4、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運首*首*首*首先進行成本低!

　　5、人機界面+PLC自動程序操控系統(tǒng)+模塊可編程控制,操作簡單易學，安全無隱患！

　　6、易清洗易維護，一鍵式操作告別繁瑣設(shè)置苦惱!

　　7、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上！

　　8、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖!

　　9、利用液氮速凍的食材可以直接拿到QS認證！

　　10、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質(zhì)期是傳統(tǒng)速凍設(shè)備3倍以上!
 

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