在食品加工和生物醫(yī)學領域,精確控制溫度是至關重要的。在這一領域,柜式液氮速凍機(Cabinet LN2 Freezer)無疑發(fā)揮著重要的角色。這種設備利用液氮(LN2)的超低溫度(-196℃)進首*首*首*首先進行快速冷凍,從而實現(xiàn)了在高速度下進首*首*首*首先進行食品冷凍的技術。
一、工作原理
柜式液氮速凍機的工作原理相當直接而有效。首先,食品被放置在機器的冷凍室內(nèi)。然后,液態(tài)氮從專用的噴嘴中以極快的速度注入冷凍室,通過汽化直接吸收大量的熱量,使冷凍室迅速達到極低的溫度。這個過程被稱為"快速冷凍"。由于冷凍過程在短時間內(nèi)完成,食品內(nèi)部的水分幾乎不會形成冰晶,從而保持了食品的原有質(zhì)地和營養(yǎng)成分。
二、產(chǎn)品優(yōu)勢:
1、Lower溫度約-190℃。速凍時間短,單位時間產(chǎn)量大,效率高;
2、保鮮時間長,食品質(zhì)量好,能很好的保持食品原有口感;
3、干耗少,不流失營養(yǎng)汁液和水分,解凍后的食品能保持“原汁原味";
4、相同產(chǎn)量的能耗低,冷量損失小,運首*首*首*首先進行成本低;
5、易清洗易維護;一鍵式操作告別繁瑣設置的苦惱;
6、投資少,比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上;
7、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染,并能抑制微生物增長和繁殖;
8、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到QS認證;
9、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質(zhì)期約是傳統(tǒng)速凍設備3倍以上;
三、柜式液氮速凍機速凍機理
1、速度快、效率高
采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑,比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸點要低得多,由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進首*首*首*首先進行激烈的熱交換,所以凍結(jié)速度很快,每分鐘降溫約7~15℃,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快約30~40倍。相應的每小時凍結(jié)量就有顯著提高。
2、質(zhì)量高
由于凍結(jié)很快,經(jīng)本機體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失,低損耗,不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在約3-9分鐘以內(nèi),普通冷凍需約90分鐘以上
由于超速凍能使細胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
四、應用
柜式液氮速凍機的應用范圍非常廣泛。在食品加工首*首*首*首先進行業(yè),它被廣泛用于水產(chǎn)品、肉類、蔬菜、水果等食品的冷凍。在生物醫(yī)學領域,它也被用于細胞、組織、細菌等微生物的冷凍保存。此外,柜式液氮速凍機還可以用于科研實驗,例如物理、化學、生物等領域的研究。