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貨物所在地:四川成都市
所在地: 成都市大邑縣工業(yè)園區(qū)
更新時(shí)間:2024-02-19 15:50:23
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鮑魚的速凍方式——液氮速凍
鮑魚資源稀少,比較珍貴,一般都加工成冷凍品,冷凍鮑魚又分冷凍鮑魚肉和冷凍全鮑魚兩種。
汕尾柜式液氮速凍機(jī)廠家
(1) 去殼洗滌:用海水洗凈鮑魚殼外的泥沙,再用圓頭刀將殼肉分離,摘取桂冠掉連在肉上的內(nèi)臟和薄膜,用清水洗凈粘液。
(2)稱重裝盤:洗凈的鮑肉經(jīng)過瀝水10分鐘后,即可定量稱重,以0.5公斤或1公斤為單位組裝小盤,使盤平整美觀?!?br/>(3)速凍:將定量組裝好的小盤送入液氮速凍柜中進(jìn)行速凍,當(dāng)凍品中心溫度達(dá)到-10至-18℃時(shí),將產(chǎn)品通過掛冰機(jī),使其表面掛冰衣,冰衣厚度根據(jù)不同客戶需求,通過掛冰時(shí)間控制掛冰厚度,即可出速凍間脫盤。速凍時(shí)間在5至10分鐘為宜。
(4) 單凍鮑魚速凍方法相同,不同在于將鮑魚速凍完再進(jìn)行分盒稱重
(5)包裝入庫:鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱,然后放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。
(5) 冷凍帶殼的鮑魚,即稱為凍全鮑魚。目前這種產(chǎn)品深受飯店、賓館的歡迎,在筵席上,烹調(diào)好的鮑肉放入殼內(nèi)擺在盤中,就餐者在品殼鮑肉的同時(shí),還可欣賞到鮑魚美麗的外殼?!?br/>凍全鮑魚的加工比較簡單,將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷干凈,定量裝進(jìn)1公斤或2公斤的盤內(nèi),其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。
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液氮速凍優(yōu)勢(shì)在哪里
1、yeah低溫度-190℃,速凍時(shí)間短,單位時(shí)間產(chǎn)量大,效率高!
2、保鮮時(shí)間長,食品質(zhì)量好,能很好的保持食品原有口感!
3、干耗少,不流失營養(yǎng)汁液和水分,解凍后的食品能保持“原汁原味"!
4、相同產(chǎn)量的能耗低,冷量損失小,運(yùn)行成本低!
5、人機(jī)界面+PLC自動(dòng)程序操控系統(tǒng)+模塊可編程控制,操作簡單易學(xué),安全無隱患!
6、易清洗易維護(hù),一鍵式操作告別繁瑣設(shè)置苦惱!
7、投資少,比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上!
8、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染,并能抑制微生物增長和繁殖!
9、利用液氮速凍的食材可以直接拿到QS認(rèn)證!
10、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質(zhì)期是傳統(tǒng)速凍設(shè)備3倍以上!
鮑魚有些啥功效
1、提高免疫力:鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
2、調(diào)經(jīng)潤腸:鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎",可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
3、促進(jìn)生長發(fā)育:鮑魚含有豐富的***,其中比較突出的是***a,***a是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。
鮑魚的八大經(jīng)典吃法
1、清蒸鮑魚
食材:鮑魚2個(gè),蔥絲5克,料酒5克,胡椒粉1克,蒸魚豉油10克。
做法:鮑魚2只取出打花刀,蔥絲5克,倒入鮑魚、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克,攪拌均勻腌制5分鐘,放入鮑魚隔水大火煮沸蒸8分鐘,取出撒上蔥花,沖淋熱油即可!
2、蒜蓉粉絲蒸鮑魚
食材:鮑魚10只,粉絲1扎,醬油1湯匙,蔥1根,蒜1個(gè),蠔油1湯匙,黃酒適量
做法:粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚沿殼挖出,用牙刷仔細(xì)清洗刷去黑色污漬,洗干凈的小鮑魚用刀在表面打上刀花,泡軟的粉絲卷成團(tuán)放在小鮑魚殼上,蒜切成末,一半油鍋里炒一下,和另外一半蒜末調(diào)入蠔油,少許美極鮮醬油,黃酒一起拌勻,將調(diào)好的蠔油汁少許淋在粉絲上,再少許淋在小鮑魚的表面,入開水鍋中蒸5分鐘,蒸好的小鮑魚取出,鋪上蔥花,燒滾熱的油澆上去即可!
3、豉汁蒸鮑魚
食材:鮑魚10只,豆豉20克,食油適量,食鹽1茶匙,姜1塊,蒜5瓣,白糖1茶匙,小蔥1根
做法:用刀挖出鮑魚肉,去除內(nèi)臟并洗凈;鮑魚殼用小刷子刷凈,鮑魚表面劃十字花刀。蔥切蔥花,蒜切末,姜切末,豆豉漂洗干凈后剁碎,接著鍋內(nèi)熱適量油,加入蔥、姜、蒜小火炒香(留出少許蔥花備用),加入豆豉繼續(xù)炒出香味,加入適量鹽、少許糖調(diào)味,成為豉汁,鮑魚重新放入殼內(nèi),澆上適量豉汁,蒸鍋上汽后,蒸約5分鐘(請(qǐng)根據(jù)實(shí)際份量調(diào)節(jié)時(shí)間),表面撒些蔥花,淋上適量燒滾的油即可!
4、紅燒鮑魚
食材:鮑魚10個(gè),食鹽1茶匙,醬油1湯匙,蔥1根,姜1塊,米醋1湯匙,淀粉適量,香菜1根,白糖1茶匙
做法:用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出,去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈,將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒(yeah后裝盤時(shí)用),將鮑魚正面改斜十字刀,切姜末、蔥末、香菜末,在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據(jù)口味調(diào)配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。鍋內(nèi)倒入油適量,放入姜蔥末翻炒,再放入鮑魚翻炒后,倒入碗中調(diào)好的湯汁(湯汁少可加適量水),5分鐘左右湯汁收干,鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤!
5、鮑魚粥
食材:鮑魚3只,大米50克,高湯200克,蝦米5克,鵪鶉蛋6個(gè),蝦2只,姜5克,蔥10克,小白菜1顆
做法:鮑魚1只切條,姜絲,蔥花,小白菜切碎,鍋中倒入大米,加入清水,大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬20分鐘,加入高湯,姜絲,蝦米,料酒,鹽,鵪鶉蛋,攪拌均勻,加入蝦,鮑魚,攪拌均勻,小火煮2分鐘,倒入小白菜,蔥花,攪拌均勻即可!
6、鮑魚蒸蛋
食材:鮑魚、雞蛋、小蔥、紅柿子椒、香油、蒸魚豉油。
做法:用一個(gè)勺子,放在鮑魚肉和殼之間,把鮑魚肉挖出來,沖洗干凈,在鮑魚肉上打上花刀。小蔥和紅柿子椒切丁。雞蛋打散,加入2倍的水?dāng)嚢杈鶆?,再過篩兩遍,放入碗中蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個(gè)小洞。鍋中燒水,水開后放入雞蛋羹蒸6分鐘,然后將鮑魚放到雞蛋羹上再蒸6分鐘。蒸好后,放入小蔥、柿子椒、香油和蒸魚豉油即可食用。
7、鮮鮑魚瘦肉湯
食材:鮮鮑魚、豬瘦肉、淮山、沙參、紅棗、枸杞、姜。
做法:用一個(gè)勺子,放在鮑魚肉和殼之間,把鮑魚肉挖出來,沖洗干凈,在鮑魚肉上打上花刀,淮山、沙參洗凈,姜切片,豬瘦肉切片。將所有食材放入砂鍋中,加入適量清水,小火燉3個(gè)小時(shí)即可。喝之前放一點(diǎn)鹽即可,其他的不要放,否則影響鮮味。
8、蠔油鮑魚
食材:新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、糖、蔥絲
做法:將蠔油、生抽和糖放進(jìn)碗里攪拌均勻,蔥姜切絲;鮑魚用鹽揉搓,去除粘液后洗凈撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸8-10分鐘;取出鮑魚后把蔥姜拿掉,撒上提前拌好的醬汁,再撒些蔥絲,燒少許熱油,淋到鮑魚上即可。
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