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高剪切均質(zhì)乳化機在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。高剪切均質(zhì)乳化機在食品生產(chǎn)線上的應(yīng)用,不僅提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性,而且通過對產(chǎn)品的攪拌,均質(zhì),乳化等工藝從而提高了食品的口感和人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。以下是豆類飲品、乳制品、果蔬汁飲料的均質(zhì)化過程。
豆類飲品:大豆制品是由大豆或干飲料制成的植物蛋白飲料。
乳化工藝有:浸泡、研磨、均勻化。均質(zhì)化是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)植物蛋白飲料的重要環(huán)節(jié)。由于大豆粉碎后存在大量的纖維狀物質(zhì),在生產(chǎn)中需要使用高剪切均質(zhì)乳化機對大豆渣纖維等物料進行均質(zhì),可取得良好的效果。高剪切均質(zhì)乳化機在運行過程中能防止豆渣中的脂肪上升,從而提高產(chǎn)品在人體內(nèi)的消化率,增加成品的光澤度,改善成品的口感,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
乳制品:乳制品主要包括鮮奶、煉乳、奶粉等乳制品。
甜乳制品含有高濃度蔗糖,粘度高。為防止脂肪漂浮,在乳制品中,可不添加糖,牛奶的上部可以通過高剪切乳化機的振動形成。在其他乳制品中,如奶粉的加工技術(shù),也可通過高剪切乳化機進而使成品更細膩,均勻。
果蔬汁飲料:在混濁果蔬汁飲料的生產(chǎn)中,均勻性是*的。均質(zhì)化的目的是使果蔬混合汁中不同粒度和相對密度的漿料破碎均勻,促進果膠滲出,提高果汁與果膠的親和力,蔬菜汁飲料的口感和營養(yǎng)吸收能抑制果汁和蔬菜汁的分層和沉淀,保持果汁和蔬菜汁的均勻和穩(wěn)定。
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