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K-卡拉膠三糖(Kappa-carrageenan trisaccharide)是卡拉膠(carrageenan)的一種寡糖形式,由三個(gè)單糖單元組成。卡拉膠是一種從紅藻中提取的硫酸化多糖,廣泛用于食品工業(yè)作為增稠劑、穩(wěn)定劑和膠凝劑。K-卡拉膠是卡拉膠的一種主要類(lèi)型,具有特定的凝膠特性。
K-卡拉膠三糖的結(jié)構(gòu)由三個(gè)單糖單元組成,每個(gè)單糖單元通常為D-半乳糖(D-galactose)和3,6-脫水-D-半乳糖(3,6-anhydro-D-galactose)交替連接而成。K-卡拉膠的特征是在D-半乳糖的C4位置上有一個(gè)硫酸酯基團(tuán)(-OSO3^-)。
1. 凝膠形成:K-卡拉膠在存在鉀離子(K+)的情況下能夠形成強(qiáng)而脆的凝膠,這種特性使其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用,特別是在乳制品和肉制品中。
2. 穩(wěn)定性:K-卡拉膠能夠提高食品的穩(wěn)定性,防止成分分離,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
3. 增稠作用:K-卡拉膠可以作為增稠劑,增加食品的粘度和質(zhì)地。
K-卡拉膠三糖作為卡拉膠的寡糖形式,具有潛在的研究?jī)r(jià)值和應(yīng)用前景。研究表明,卡拉膠寡糖可能具有生物活性,如抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。因此,K-卡拉膠三糖在醫(yī)藥和功能性食品領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。
卡拉膠及其衍生物在食品中的使用是安全的,已被多個(gè)國(guó)家的食品安全機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)使用。然而,高劑量的卡拉膠可能會(huì)引起胃腸道不適,因此在食品中的使用量需要嚴(yán)格控制。
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